步驟：買來蒜薹，洗淨瀝乾明水。注意洗菜盆、洗菜的手、瀝乾明水的掛繩或案板，均不能有油汙。這些地方，尤其是廚房用品，都很容易沾染油汙。譬如手，粘了油汙沒洗乾淨，手洗乾淨了，指甲縫裡還有。所以，洗菜盆和手，凡是和蒜薹有接觸的地方，都要洗乾淨。再次強調，任一點有油汙就會導致醃製失敗，沒有成功的可能。這一條不在操作步驟。為的說明不能沾染油汙的道理：有了油汙，會使乳酸菌失活，根本發育不成。醃菜環境裡沒有乳酸菌存活，就會有其他雜菌感染。即便沒有雜菌，鹹菜在沒有乳酸菌環境裡也會腐爛，這種腐爛不是變質那種爛，是外觀看著沒變，內部結構腐爛的狀態，軟泥一樣不能吃了。蒜薹沒有明水後，切成五分段，大約1.5-2cm長度。倒進盆裡，按10斤蒜薹0.8斤鹽的比例，撒進鹽，揉致出水變深綠色。這一環節兩個重點：①用鹽量；②揉制。這環節還有個容易感染雜菌的風險點，就是菜刀和砧板，經常切肉剁魚，一定要洗淨。揉到看見有水出到剛洗的那樣子，就按緊蓋住放起來。最低放一天一夜。中間翻騰一次。醃菜的罈子或瓶子，裡外洗乾淨，晾乾明水。再次強調，不能有絲毫的油汙。裝瓶子。一層一層的的放進去，放一層搗實一次，我用的是齊頭的餃子皮擀杖，很趁手。裝好瓶，先兩層保鮮膜封口，再擰上蓋子，擰緊，然後放到個閒地方，不吃就不再動它。吃的時候拿出來，開蓋後一次用不完的，擰住蓋放冰箱。
步驟：買來蒜薹，洗淨瀝乾明水。注意洗菜盆、洗菜的手、瀝乾明水的掛繩或案板，均不能有油汙。這些地方，尤其是廚房用品，都很容易沾染油汙。譬如手，粘了油汙沒洗乾淨，手洗乾淨了，指甲縫裡還有。所以，洗菜盆和手，凡是和蒜薹有接觸的地方，都要洗乾淨。再次強調，任一點有油汙就會導致醃製失敗，沒有成功的可能。這一條不在操作步驟。為的說明不能沾染油汙的道理：有了油汙，會使乳酸菌失活，根本發育不成。醃菜環境裡沒有乳酸菌存活，就會有其他雜菌感染。即便沒有雜菌，鹹菜在沒有乳酸菌環境裡也會腐爛，這種腐爛不是變質那種爛，是外觀看著沒變，內部結構腐爛的狀態，軟泥一樣不能吃了。蒜薹沒有明水後，切成五分段，大約1.5-2cm長度。倒進盆裡，按10斤蒜薹0.8斤鹽的比例，撒進鹽，揉致出水變深綠色。這一環節兩個重點：①用鹽量；②揉制。這環節還有個容易感染雜菌的風險點，就是菜刀和砧板，經常切肉剁魚，一定要洗淨。揉到看見有水出到剛洗的那樣子，就按緊蓋住放起來。最低放一天一夜。中間翻騰一次。醃菜的罈子或瓶子，裡外洗乾淨，晾乾明水。再次強調，不能有絲毫的油汙。裝瓶子。一層一層的的放進去，放一層搗實一次，我用的是齊頭的餃子皮擀杖，很趁手。裝好瓶，先兩層保鮮膜封口，再擰上蓋子，擰緊，然後放到個閒地方，不吃就不再動它。吃的時候拿出來，開蓋後一次用不完的，擰住蓋放冰箱。