1、蛋黃溶豆。主料：蛋黃3個、嬰兒奶粉18克。輔料：白糖5克、橙汁5毫升。

做法：將3個蛋黃5克白糖放入容器內。攪散後加入5ml的橙汁。打蛋器高速攪打至滴落的蛋液不會馬上消失就好了。將奶粉放入，抄底攪拌均勻。將裱花袋裝入一個小圓口花嘴，將攪拌好的蛋液放入裱花袋。烤盤上放玻璃油布將蛋湖擠在上面，，均勻排布留有空隙。烤箱125度預熱，上下火中層25分鐘左右。時間到烘烤完成，取出放涼很輕鬆就會取下來。

2、雞蛋布丁。主料:2個雞蛋、1包牛奶,一點白糖(不要太多)。輔料:果粒,果仁(可加可不加)。

做法:把牛奶放入鍋中煮熱。2個雞蛋打入碗中,加白糖,攪拌均勻。把牛奶、雞蛋放在模具中,攪拌均勻。(提醒:碗中有點泡泡弄掉,會影響口感,有一些可以。牛奶要冷卻了才放在一起!模具可有可不有,可用碗代替)放入沸水中,像水蒸蛋一樣。把碗倒扣放入盤中,表面加上果仁。放入冰箱中,這樣風味更佳。

3、香橙牛奶蒸蛋。材料:橙1粒、雞蛋1個、全脂牛奶 60 ml。

做法:橙外皮洗淨,用手揉揉,切開,用小湯匙或小刀挖開裡面的果肉,備用。果肉榨成汁。雞蛋打散,過濾。牛奶和橙汁分別放入溫水中溫熱,倒入蛋液。攪拌均勻,把蛋液倒入已備的橙皮中,用小火蒸十分鐘或至熟。

4、藍莓蛋撻。原料:蛋撻皮9個、雞蛋黃2個、淡奶油100g、鮮牛奶100g、白糖10g、低筋麵粉10g、藍莓100g。

做法:準備好所需的食材,稱好重量。淡奶油倒入容器內加入白糖攪拌均勻,再加入鮮牛奶攪拌均勻。雞蛋清黃分離,留下蛋黃,蛋黃攪拌均勻後倒入。低筋麵粉篩網過濾到碗內,充分拌均勻,然後反覆過濾3次。蛋撻皮內放入洗淨的藍莓果後襬入烤盤內,攪拌好的蛋撻液逐個倒入,溫度設定180度預熱10分鐘,烤盤放入中層烤制,設定180度20分鐘便好了。

5、葡式蛋撻。原料:千層餅皮適量、蛋黃4粒、鮮奶油130ml、牛奶130ml、一個半大湯匙的煉奶、一大湯匙砂糖。

做法:把鮮奶、牛奶、練奶、砂糖用小火煮熱,熱就行了,不用沸騰,待涼後加入打散的蛋黃拌勻。千層皮用圓模壓型,蛋液加至9分滿。烤箱200度預熱5分鐘,烤25~30分鐘即成。

說到蛋黃，蛋黃可是美食界的扛把子，因為蛋黃是真的可以做很多美味的食物，就比如：

一、蛋黃酥

二、蛋黃醬

蛋黃醬是蛋黃的精品，它把蛋黃的味道滿滿的鎖住了，而且蛋黃醬的做法也非常簡單，自己製作的蛋黃醬也非常營養健康，可以拿來拌沙拉、塗在三明治上等等，非常適合早餐來吃。

三、蛋糕

蛋黃在烘培裡面，絕對是不可能缺少的，我們可以做各式各樣的蛋糕、千層、提拉米蘇、戚風蛋糕等等，很多的種類都是必須加入蛋糕，只要擁有一個烤箱，還有一個愛烘焙的你，就肯定可以的。蛋糕充滿著雞蛋的香氣，甜甜的奶油，美味的水果都是非常吸引人的呢。

儘管蛋黃的功能非常多，可以做的美食也很多，不過蛋黃過量了也會有一定的壞處的：

導致膽固醇過高，這是因為蛋黃的膽固醇的含量非常多，如果一個人一天裡面食用太多蛋黃，就會讓人體膽固醇含量過高，容易造成心血管疾病和動脈粥樣硬化。

容易營養過剩，蛋黃的營養非常我們大家是知道的，如果食用過多，從而導致營養過剩，造成肥胖等等。

對肝臟、腎臟負擔重。蛋黃吃多了，在人體內會轉化成脂肪，導致人體的肥胖，值得注意的是，分解下來的代謝產物和代謝產生的氨廢物，加重人體腎臟肝臟的負擔。

總之，儘管蛋黃可以做的美食甜點很多，我們也要把控每天攝入的數量，這樣既能在享受美食的同時，也能合理有效地控制健康。