主要食材: 米麵類菜系: 麵點(4小碗份量)溼麵條(機器軋製的細麵條) 500g油 1湯匙(15ml)袋裝榨菜條 1袋(約80g)芝麻醬 4湯匙(60g)香蔥(切碎) 4湯匙(約60g)芝麻香油 1湯匙(15ml)鹽 1茶匙(5g)生抽 2湯匙(30ml)紅砂糖 1湯匙(15g)白胡椒粉 1茶匙(5g)雞精 1茶匙(5g)將機軋細麵條扯成25cm左右的長度。上籠屜(要使用籠布或牛油紙墊在麵條下)隔水蒸25分鐘至麵條9成熟。過程中不時地開啟鍋蓋用筷子翻動幾次。以防麵條團成麵糰。蒸好的麵條盛入較大的容器中,調入油(1湯匙,15ml)攪拌均勻。這一步是為了防止麵條風乾變硬。在蒸制面條的同時,可以將榨菜條切成碎粒備用;將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用;將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。大火煮開煮鍋中的水,將適量蒸好的麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘,至麵條全熟撈出瀝乾水分,放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁,撒上榨菜碎和香蔥碎。食用時將所有材料拌勻即可。小貼士以上所有調料和麵條用量剛好夠大約4碗大小量。如果麵條有贈減也要注意相應的調味料作調整。如果蒸好的麵條一次吃不完,也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室儲存。可以儲存3天。隨吃隨取,接著過沸水煮制即可。做法二材料:豬絞肉(200克)、細拉麵(250克)、蘿蔔乾末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)醬汁:香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)調料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)做法:1、燒熱2湯匙油,放入豬絞肉翻炒幾下,倒入蘿蔔乾末炒勻,至肉末變白色,注入1碗清水煮沸。2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻,做成醬汁。3、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入拉麵攪散中火煮至浮起,連續點兩次水。4、撈起煮好的拉麵,用清水沖洗數遍然後瀝乾水,麵條過冷河後可衝去多餘的澱粉。5、燒熱2湯匙油,倒入煮好的麵條用筷子攪散,使每一根麵條都沾上油,且光滑不粘連。6、將麵條盛入碟中,淋上麻醬汁,灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻,便可食用。貼士:1、要使麵條爽滑彈牙有訣竅:一要在沸水中加鹽;二麵條下鍋煮沸後需點兩次水;三要將煮好的麵條過冷河,衝去多餘的澱粉;四面條要過油使其光滑不粘連。2、芝麻醬呈濃稠狀,不易化開,還想讓醬汁的芝麻味更濃一點,可用香油將芝麻醬調成糊狀,再倒入麵條中拌勻食用。3、由於芝麻醬的含油量極高,含水量較低,煮醬汁注入的水量應稍多一些,否則加入芝麻醬後,醬汁會非常濃稠,不易化開,且口感較幹。4、調製醬汁可根據個人口味,嗜辣者可加多一點豆瓣醬和辣椒油,不喜辣者可不放。凡吃過的留下深刻印象,再經品味、窩子面之所以好吃主要有三點:一是,因為臊子滷的味道好。臊子裡的主要成分,顧客不僅眼能看到,而且鼻子能聞到、舌頭能嚐到。臊子由牛肉、牛雜、豆腐丁、生薑、蔥花、花椒、辣椒、八角、和不知名的香料、鹽等組成(一般窩子面是沒有肉的,是素的)。不知竅門在哪裡,同樣用這幾種材料,居民在家裡無論如何也做不出飯館裡窩子面的那個味道。二是,面胚口感的特殊。打了鹼、鹽及黏性作物的麵條坯,打油放涼後經開鍋滾水一冒,很勁道,不軟不硬,爽滑不劈,湯麵分明,不糊湯、光吃麵不佐臊子,就能下肚。真是天下一絕。要說鄧州窩子面是天下第一面,光看面胚就半點也不假。 因為此面的勁道度,此面必須在二十分吃完,不然就嚴重影響口感而變的不好吃了,所以,不親自來鄧州是吃不到此種美味的。所以是他不能普及之的緣故?現在還是因地域關係僅鄧州、襄陽、十堰、老河口一帶人有此口福.三是、吃鄧州窩子面最好就著喝牛肉湯,這樣就不會覺得油膩,恰好配佐窩子面。
主要食材: 米麵類菜系: 麵點(4小碗份量)溼麵條(機器軋製的細麵條) 500g油 1湯匙(15ml)袋裝榨菜條 1袋(約80g)芝麻醬 4湯匙(60g)香蔥(切碎) 4湯匙(約60g)芝麻香油 1湯匙(15ml)鹽 1茶匙(5g)生抽 2湯匙(30ml)紅砂糖 1湯匙(15g)白胡椒粉 1茶匙(5g)雞精 1茶匙(5g)將機軋細麵條扯成25cm左右的長度。上籠屜(要使用籠布或牛油紙墊在麵條下)隔水蒸25分鐘至麵條9成熟。過程中不時地開啟鍋蓋用筷子翻動幾次。以防麵條團成麵糰。蒸好的麵條盛入較大的容器中,調入油(1湯匙,15ml)攪拌均勻。這一步是為了防止麵條風乾變硬。在蒸制面條的同時,可以將榨菜條切成碎粒備用;將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用;將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。大火煮開煮鍋中的水,將適量蒸好的麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘,至麵條全熟撈出瀝乾水分,放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁,撒上榨菜碎和香蔥碎。食用時將所有材料拌勻即可。小貼士以上所有調料和麵條用量剛好夠大約4碗大小量。如果麵條有贈減也要注意相應的調味料作調整。如果蒸好的麵條一次吃不完,也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室儲存。可以儲存3天。隨吃隨取,接著過沸水煮制即可。做法二材料:豬絞肉(200克)、細拉麵(250克)、蘿蔔乾末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)醬汁:香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)調料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)做法:1、燒熱2湯匙油,放入豬絞肉翻炒幾下,倒入蘿蔔乾末炒勻,至肉末變白色,注入1碗清水煮沸。2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻,做成醬汁。3、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入拉麵攪散中火煮至浮起,連續點兩次水。4、撈起煮好的拉麵,用清水沖洗數遍然後瀝乾水,麵條過冷河後可衝去多餘的澱粉。5、燒熱2湯匙油,倒入煮好的麵條用筷子攪散,使每一根麵條都沾上油,且光滑不粘連。6、將麵條盛入碟中,淋上麻醬汁,灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻,便可食用。貼士:1、要使麵條爽滑彈牙有訣竅:一要在沸水中加鹽;二麵條下鍋煮沸後需點兩次水;三要將煮好的麵條過冷河,衝去多餘的澱粉;四面條要過油使其光滑不粘連。2、芝麻醬呈濃稠狀,不易化開,還想讓醬汁的芝麻味更濃一點,可用香油將芝麻醬調成糊狀,再倒入麵條中拌勻食用。3、由於芝麻醬的含油量極高,含水量較低,煮醬汁注入的水量應稍多一些,否則加入芝麻醬後,醬汁會非常濃稠,不易化開,且口感較幹。4、調製醬汁可根據個人口味,嗜辣者可加多一點豆瓣醬和辣椒油,不喜辣者可不放。凡吃過的留下深刻印象,再經品味、窩子面之所以好吃主要有三點:一是,因為臊子滷的味道好。臊子裡的主要成分,顧客不僅眼能看到,而且鼻子能聞到、舌頭能嚐到。臊子由牛肉、牛雜、豆腐丁、生薑、蔥花、花椒、辣椒、八角、和不知名的香料、鹽等組成(一般窩子面是沒有肉的,是素的)。不知竅門在哪裡,同樣用這幾種材料,居民在家裡無論如何也做不出飯館裡窩子面的那個味道。二是,面胚口感的特殊。打了鹼、鹽及黏性作物的麵條坯,打油放涼後經開鍋滾水一冒,很勁道,不軟不硬,爽滑不劈,湯麵分明,不糊湯、光吃麵不佐臊子,就能下肚。真是天下一絕。要說鄧州窩子面是天下第一面,光看面胚就半點也不假。 因為此面的勁道度,此面必須在二十分吃完,不然就嚴重影響口感而變的不好吃了,所以,不親自來鄧州是吃不到此種美味的。所以是他不能普及之的緣故?現在還是因地域關係僅鄧州、襄陽、十堰、老河口一帶人有此口福.三是、吃鄧州窩子面最好就著喝牛肉湯,這樣就不會覺得油膩,恰好配佐窩子面。