用料

混合芝麻醬 2瓷勺

腐乳 1塊

韭菜花 1瓷勺

其他材料：

辣油 1瓷勺

蒜蓉

熟芝麻

香菜

蔥

麻醬小料調汁方法的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

先跟大家科普一下，好的麻醬底料該是什麼樣？ 好的麻醬顏色呈棕黃色或棕褐色，沒有黴斑 。聞起來有顯著的芝麻醬香味，不會有焦糊、黴變或其他奇怪氣味，嚐起來自然順滑。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

買麻醬比較推薦六必居和王致和兩個品牌（我這次買的是六必居）。口感不錯，比較大眾，外地朋友也方便購買到。 大型超市一般都能買到，如果找不到可以去淘寶。如果是去市場購買店家自磨的，記得看聞嘗~

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

市面上的麻醬有純芝麻醬和混合芝麻醬。 純芝麻醬是完全用芝麻製成，回味會帶點微苦；混合的是以芝麻和花生為原料，花生微甜，中和了芝麻醬的苦味，口感更香甜。 也可以買一瓶純芝麻醬，再買一瓶花生醬，自己進行混合。花生醬含量越高，味道越香甜。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

接下來就是麻醬小料的調製方法啦：

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

調製蘸醬，每家每戶都不一樣。 除了麻醬本身，最靈魂的配料就是腐乳和韭菜花了。在此基礎上，根據個人愛好，新增其他佐料（這裡附上兩種調法給大家）。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

碗中倒入2瓷勺純芝麻醬，先加1瓷勺涼白開或可直接飲料的冷水，用筷子或勺子順一個方向攪拌。 水要一點一點，不要一次加太多，要用冷水不要熱水。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

攪拌至充分融合後，再接著加1瓷勺水。 剛開始加水，醬會比較稠，攪拌起來費力。隨著水加多了，會變得順滑狀態。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

圖中是加到4瓷勺的狀態，麻醬可以順滑地呈一條線流下。我到這裡就結束了，喜歡更稀一點的，可以再加半瓷勺水。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

取一整塊腐乳放入另一個碗中。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用勺子壓散後，順一個方向攪拌。 腐乳是一整塊的，直接放入麻醬碗容易留疙瘩，所以另取一碗。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

腐乳攪拌好後，再加一勺韭菜花。

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

如果喜歡辣一點，可以再加1瓷勺辣油。 腐乳和韭菜花本身都是鹹味的，所以不用另外加鹽。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把調味好的腐乳放入澥好的麻醬碗中混合。

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

攪拌至順滑狀態。

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撒上蒜泥、蔥花、香菜末、白芝麻就好啦。