毛血旺,起源於重慶,流行於重慶和

四川地區,是一道著名的漢族菜式,屬於渝菜

曾列入川菜菜譜之一,以鴨血為製作主料,毛血

旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味。毛

血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙

現吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。這道

菜是渝菜江湖萊的鼻祖之一。現在,毛血旺的名

氣已引領渝菜大軍,席捲了大江南北。麻辣誘惑

對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅

亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大

值得一嘗為快的巴渝名菜血旺也叫血豆腐,源自

雲南少數民族,為動物血加鹽直接加熱凝固而成

的食品,常見的血旺為鴨血、雞血、豬血製作而

來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行

二次烹飪。1原料加工毛肚,鴨血,火腿,切片。肥腸煮熟切

滾刀塊。牛百葉切絲,黃鱔切段。

2

焯原料鍋中放寬水,加鹽燒開。放入毛肚,豬

血,火腿,肥腸,牛百葉,和料灑。水開後撇去

浮沬。焯一分鐘撈岀。鱔魚段焯水2分鐘

3煮制。倒入焯過水的原料。大火煮二分鐘。加味

精,糖,雞精,白胡椒粉調味。倒入裝好焯過水

的豆芽的湯盆中

4

淋油菜上放蒜未,蔥花,乾紅椒段。鍋中熱油放

花椒炸岀香味撈去不用,熱油淋在乾紅椒上,撒

芝麻,上面點輟香菜。

今天教大家一個毛血旺的家常做法，喜歡吃毛血旺的再也不用去飯店排隊了！下面就把做毛血旺的教程告訴大家吧！首先我們準備500克鴨血,切成半公分厚的片備用，準備新鮮的牛肚400克，切成大小均勻的片備用，最好選擇淡黑色沒有經過任何加工處理的新鮮毛肚，純白色的毛肚大家最好不要使用是經過特殊處理過的毛肚，準備黃喉200克，清理乾淨後切成片備用。準備鱔魚300克，將鱔魚宰殺去骨後切成鱔片備用！下面我們開始準備配料，盆中加入黃豆芽100克，火腿腸100克切成片備用，幹豆皮20克切條備用，準備香菇50克切成薄片，我們可以利用香菇中的香味代替味精。芹菜15克切成小段備用，紅薯粉50克，準備紅泡椒50克切碎備用，生薑大蒜各20克切成片！最後在準備自制火鍋底料30克備用，首先我們將鍋燒熱，然後加入植物油40克，將油溫升至五成熱。然後加入幹辣椒青花椒熗鍋，熗鍋之後加入配好的姜蒜和紅泡椒，然後開中小火爆香，姜蒜片和紅泡椒爆香之後加入豆瓣醬30克，開小火炒一分鐘將豆瓣醬炒香炒出紅油豆，瓣醬炒香之後加入火鍋底料，然後開小火將火鍋底料炒化炒香火鍋底料炒香之後鍋中加入適量的清水，大火燒開之後轉中小火熬至兩分鐘，然後將配好的配菜下鍋，開中火煮兩分鐘將配菜煮至斷生，配菜煮至斷生之後開始調味，加入適量的鹽，雞精白糖胡椒粉，調味汁後再煮一分鐘，一分鐘之後將所有的。配菜撈出放入盆中墊底，然後繼續加入鴨血和鱔片，煮兩分鐘，這一步的目的是將鴨血和鱔魚煮熟煮至入味，最後將毛肚和黃喉下鍋，開中火煮一分鐘，毛肚和黃喉煮一分鐘，既能煮熟又能保持口感，一分鐘後將原料和原湯一起倒入盆中。再撒上現做的蒜蓉青花椒5克，子彈頭幹辣椒5克，熟芝麻5克，然後再次將鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的植物油，將油溫燒至六成熱，然後將熱油潑在毛雪旺上面。最後撒上蔥花和香菜即可上菜，一道適合冬天食用的美味毛血旺就製作完成了！

食材準備

主料：鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300G，午餐方火腿半個，黃喉200G，黑百葉200G

輔料：重慶火鍋底料1塊，郫縣豆瓣2湯匙，幹小紅辣椒10個，花椒1茶匙，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清水適量，薑片少許。

做法步驟

1.鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。

2.鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。

3.炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。

4.鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水）。燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。

5.炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

家常毛血旺

家常毛血旺是一道美味的菜餚，麻辣辣的水煮菜，吃起來越熱越辣越過癮。

中文名

家常毛血旺

主料

鴨血

分類

家常菜

味道

辣

快速

導航

做法一做法二

菜品特色

烹飪簡單、營養豐富

做法一

食材準備

主料：鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300G，午餐方火腿半個，黃喉200G，黑百葉200G

輔料：重慶火鍋底料1塊，郫縣豆瓣2湯匙，幹小紅辣椒10個，花椒1茶匙，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清水適量，薑片少許。

做法步驟

1.鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。

2.鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。

3.炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。

4.鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水）。燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。

5.炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

豬血或者鴨血，鱔魚，火腿，毛肚，黃豆芽，土豆，金針菇，木耳；

調料：生薑，大蒜，乾紅椒，八角2顆，桂皮1塊，香葉幾張，花椒，雞精，料酒，鹽少許，豬骨湯600毫升，麻辣火鍋底料一包；二、1.葷菜類：將毛肚先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，切成長段；

火腿切成長條狀，豬血切成粗條狀；

2.素菜類：金針菇切去根部撕成小朵，黑木耳用開水泡發，摘去根部，手撕成小塊，萵筍和土豆切成薄片；

調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段，準備好火鍋底料；

三、製作方法：

1.鍋內燒開水，將金針菇和木耳放入焯水一分鐘撈起，再分次放入毛肚，鱔魚段焯水30秒撈起，加料酒鴨血焯水30秒撈起備用；

2.倒掉鍋內的水，在鍋內倒入豬骨湯600毫升或清水，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，可以打點湯嘗試一下，如果不夠鹹，再加少許鹽；

3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菇和木耳煮約2分鐘，再加入鱔魚段，毛肚，火腿，黃豆芽，最後才加入鴨血煮至湯再度沸騰；

4.將煮好的材料及湯放入一隻大盆中；

5.鍋內放油燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出；

6.再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮，香葉放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮、香葉撈起；

7.再將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面，撒點香菜即可。

心得：

注意：火鍋底料都是有鹽味的，根據自己的口味新增鹽或者醬油。