南方人喜歡火油燜筍，不放鹽，放點醬油即可，筍是煮的時間越長越酥脆，炒的時候放點水多咕嘟一會，然後放點醬油即可。也可以把筍處理乾淨先用水多煮一會，然後再燒菜。

乾煸冬筍製作過程

一、先把鍋中放入冷水加點鹽煮冬筍，蓋好鍋蓋，煮沸後倒出用清水沖洗一下備用。

二、怎麼做好吃，也是跟自己口味來定，鍋中放入辣椒、加上五花肉翻炒片刻、再放入先備好的冬筍，放適量的鹽，生抽等調味料，放適量水，煮開後改小火煮入味既好吃又下飯。

筍這個食材，在南方人眼中，就代表著鮮。

春筍適合用來油燜，和雪裡蕻幹炒，也適合用來燉湯。

而冬筍因為以前產量少，獲取不易，更多時候是用來和臘肉一起來乾煸。

食材：冬筍兩顆，臘肉100g，大蒜，

做法：將冬筍去根部，剝皮，對半切開，切成均勻薄片，放入沸水中焯2分鐘左右瀝乾備用。

煮筍期間，我們來處理臘肉，如果是江南這邊的臘肉，只需要洗乾淨切片即可。如果是兩湖四川那邊的燻臘肉，則需要放入開水中燉15分鐘左右。

鍋中放入少許底油，再放入臘肉煸炒，炒至肥肉出油變成透明色後加入冬筍，大蒜葉翻炒2分鐘後，即可出鍋。

備註1:一般臘肉就含有一定的鹽分，口味輕的不需要在放鹽。口味重的請隨意。

備註2:為啥冬筍要焯水，因為冬筍含有天然的草酸，有一種澀味，如果火候掌握不好，幹炒的話 吃起來可能會有澀口麻嘴。在熱水中燙一下就不會有這個問題了。

說到乾煸冬筍那麼必須得配臘肉啊！

首先將臘肉洗淨切薄片，冬筍去皮切厚片，起鍋燒油臘肉和蒜末一起下鍋炒香，再下冬筍，因為冬筍水分比較多炒一下後會有較多的水分所以炒出水分蓋鍋蓋悶煮一會，煮到水乾，下幹辣椒炒香，準備起鍋時下蒜苗段翻炒幾下出鍋那個天啊好吃到抽搐。

冬筍是南方地區冬天比較常見的食材，比起春筍 ，冬筍都是沒出過土，澀味比春筍都要好很多，相對來說好料理多了但是焯水這一步是標配，少不了，水燒開水下筍15秒就撈出沖涼，否則時間太長容易失去冬筍的脆感。第二的話就是一定要用動物類油脂烹飪，比如豬油，和筍是絕配，江浙地區春季必吃的油燜筍就是用了大量的豬油來燒製，達到不見肉，卻能吃住出濃郁的有肉香味，或者直接五花肉切絲煸炒，搭配蒜苗，放點生抽和少量老抽，些許雞粉，就可以得到一盤完美的冬筍菜餚了，這道菜家裡做建議不放鹽，生抽和老抽搭配用，口感更好，希望對你有用。

談食者、談食、以食會友！

乾煸冬筍要想做的好吃，一些簡單處理定是少不了的，在挑選時冬筍要矮胖矮胖，且形狀有彎弧度的，聞時清香、沒有異味。挑到好的冬筍自然而然就能做的好吃美味

雖然冬筍本身味道鮮美，但其中具有一定要草酸，如果不處理，食用時口感就會苦澀不好吃

那如何去除冬筍中的草酸苦澀呢！其實很簡單，焯水燙煮、油鍋炸至都能很好的去除苦澀，保證有好的口感，脆嫩可口

食材用料：

冬筍2個、豬肉一小塊、姜、蒜、蔥、幹辣椒、料酒、鹽、醬油、白糖、雞精、香油

步驟做法：

1、冬筍洗淨對切切成厚片，豬肉切片，蔥薑蒜洗淨切段末，幹辣椒切段

2、鍋中燒水水開，下入冬筍片焯水燙煮3分鐘，撈出瀝乾，待用

3、鍋熱倒油，放入豬肉翻炒出油，加薑片蒜片、幹辣椒，下入焯好的冬筍片翻炒均勻至斷生

4、再淋入料酒，依次加入適量鹽、醬油、白糖、雞精爆炒

5、最後加入蔥段入鍋炒出香味、淋上香油，即可出鍋裝盤

乾煸冬筍小貼士：

1、豬肉要選擇肥瘦相間的，炒時逼出豬油或是用豬油代替

2、冬筍放入沸水中焯一會再炒，這樣做之後不僅可以去除冬筍中的草酸和澀味，而且還能鎖住冬筍的鮮美味道

乾煸冬筍就這樣簡簡單單的做好了，冬筍鮮嫩可口，保有肉香，十分下飯好吃。記住這兩點，這道乾煸冬筍怎能不好吃，喜歡的話不妨試一試，這道美味好吃的乾煸冬筍吧！