要順滑還要原料好，家庭自制腸粉的用料

粘米粉 80g 澄面 50g 粟粉 20g 水 300g 油 一勺

家庭自制腸粉的做法步驟

步驟 1

放水到鍋裡，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。

步驟 2

在等水開的同時，準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿。

步驟 3

水煮開後，盤子裡刷一層油。（最好買到底是平直的盤子，我這個不夠平呢！）

步驟 4

放腸粉米漿到盤子裡，並攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。

步驟 5

蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。

步驟 6

刮板擦點油，慢慢颳起腸粉。

步驟 7

第二次加了青菜，兒子最愛吃的生菜，嘻嘻！

步驟 8

上碟後淋上少許生抽和油，可以開吃咯！

步驟 9

還有大兒子的齋腸。

注意這些細節

l、粉與水的比例依個人口味適當加減，腸粉做出來的效果如果感覺粘粘，就加多點粉下去，如果感覺硬硬的，就加多點水下去。

2、放的肉要剁碎或切薄，雞蛋直接打在蒸盤上的粉漿裡攪勻即可，青菜放易熟的。

3、蒸盤要放平，盤子上刷的那一層油，一定要薄薄的，這樣蒸出來的腸粉才會厚薄均勻，盤子上不要刷太多油，那樣粉漿會到處流動的，腸粉蒸出來就會不均勻了。

4、蒸腸粉的時候全程一定要用最大火力，這樣蒸出來的腸粉才會快熟和嫩滑。

5、怎麼判斷腸粉熟了沒呢？蒸熟的腸粉是會起泡的，當起泡後，再等十秒左右腸粉就可以起鍋了。

你好！只需要在和米粉的時候加入適量的番薯粉，就會讓腸粉又薄又嫩又滑，具體制作步驟如下：

1、腸粉的材料準備：粘米粉230g，澄粉20g，粟米粉45g，水700ml，適量食用粉(粉記得最好過篩)

配菜：這裡我們選用生菜，適量瘦肉，雞蛋，蔥花等。

2、米粉混合後加適量清水均勻攪拌再加入適量的番薯粉，可以泡一陣，讓粉與水更均勻。

3、選擇一個大小合適的平底不鏽鋼盤子，最好是方形的。

4、防水到鍋中，蓋上蓋子開大火煮水。

5、在盤子地面刷點油，把漿倒入盤中，輕微晃動使其均勻分佈，放入喜歡的配菜，如雞蛋、青菜等，撒上蔥花。

6、然後蓋上鍋蓋，全程大火蒸2-3分鐘，掀開鍋蓋看見腸粉起泡差不多就可以了。

7、裝盤以後，淋上少許醬汁，就可以慢慢享用啦！

做法

1、腸粉米漿的原料一定要好。調配腸粉米漿的方法有兩種，一種是買米回來自己磨製，第二種是購買腸粉專用粉調配，現磨米漿的話，一定要選購優質大米；而購買腸粉專用粉的話，起碼要中上等的粉。

2、米漿調配比例很嚴格。調配腸粉米漿時，水和粉的比例一定要精準，這樣才能避免調配出來的米漿太稠或太稀，米漿太稠，蒸出來的粉皮太硬、易結塊、筷子一夾就斷裂，而米漿太稀，蒸出的腸粉不僅難看，且沒有韌性，吃起來毫無口感。

3、米漿不需要太多，但一定要均勻。倒入蒸盤的米漿只需要薄薄一層即可，米漿太多粉皮會變厚，蒸出來的腸粉難以達到晶瑩剔透的效果，且口感也會很差；米漿倒入蒸盤要搖晃均勻，否則蒸出來的腸粉厚薄不一，很多人會疑惑，米漿搖晃均勻為什麼蒸出的腸粉還是厚薄不一？其實很多人在蒸盤在放入蒸籠的時候拿得不夠平穩，一邊高一邊低，所以蒸出的腸粉也是一邊厚一邊薄。

4、猛火快蒸。蒸盤放入蒸籠應當把火力調到最猛，讓高溫的蒸汽一下把米漿和餡料蒸熟，火力大蒸汽足，這樣蒸出的腸粉粉皮才夠嫩滑、平整，口感也會很好，而火力小蒸汽不足的話，蒸的時候米漿會竄來竄去，蒸出的粉皮會變得疙疙瘩瘩，甚至邊角的米漿會因為蒸汽熱量不足而粘蒸盤。

其實一份看似做法簡單的蒸腸粉，製作過程還是有很多講究的，如果不注重細節的話，做出的腸粉不管是賣相還是口感都會大打折扣。