羊肉一直是很多食肉愛好者的美食，不僅味道鮮香，還有滋補功效，尤其是寒冷的冬天，來上一鍋燉羊肉，可以達到暖身暖胃的效果。

羊肉做法很多，但是我認為，一塊好的羊肉，最主要是保留其本身原有的鮮香味，不需要太繁瑣複雜的工序，更不需要太多的香料，否則會壓制住羊肉肉香。接下來我就為大家推薦一道既簡單，又家常的手抓羊排做法。

準備一塊羊排，洗乾淨後在水中浸泡，泡出血水和雜質。準備一口大鍋，在鍋中加入足量的清水。放入薑片和花椒粒，不需要加其他香料和調味料。把浸泡好的羊肉下入鍋中，大火燒開撇去浮沫，然後轉小火燉至2-3個小時。因為羊肉已經提前用清水泡過，所以可以省去焯水步驟，這樣可以更好保留肉香。

接下來調配手抓羊排的蘸料，在碗中加入蒜末、薑絲、香菜碎、生抽醬油、白胡椒粉、辣椒油，攪拌均勻即可。

羊排燉好以後撈出稍微改刀，從肋條之間切開，裝盤即可食用。這樣做出來的羊肉非常香，並且口感軟爛，就算不蘸料也非常好吃。雖然沒有加太多香料，但是吃起來也不膩。煮羊排的東加點食鹽和香菜，就成了一碗鮮香味十足的羊肉湯。不過大家要記得，手抓羊排一定要趁熱吃，涼了以後口感和味道就大打折扣了。

分享兩個羊肉做法

蔥爆羊肉

備料：羊肉300克、大蔥100克、蒜25克、生抽15毫升、澱粉10克、白砂糖2克、料酒10毫升、香醋3毫升、鹽1克、油20毫升、檸檬水少許。

做法：把羊肉洗淨，順著紋理切片。放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉醃製入味。把蔥切片，蒜切末。

鍋中燒油。下入羊肉快速滑散，炒熟。撈出備用。鍋留底油，下入蒜末和蔥絲爆香。把羊肉倒入鍋中，加入鹽、白糖、檸檬水、醋翻炒均勻，出鍋即可。

紅燒羊肉

備料：羊前腿800克、花椒20克、蔥1根、冰糖10克、蒜4瓣、姜4片、香葉2片、桂皮1塊、八角2顆、料酒一勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、草果1顆、幹辣椒5個、蒜苗20克。

把羊肉洗淨，切成塊。鍋中燒水。下入羊肉煮5分鐘，撈出備用。

把鍋中燒油，下入蔥姜和蒜爆香。下入羊肉炒10分鐘，至羊肉微微金黃。下入豆瓣醬、料酒、生抽和冰糖炒勻。

羊肉具有溫補作用，一到寒冬更是吃羊肉的季節，除了在外面吃各種羊肉美食外，有的選擇在家烹飪羊肉，其實羊肉均有腥羶味，不過各地羊肉不同腥羶味有的濃重，有的腥羶味輕些，蔡瀾先生就把羶味歸類為一種風昧，但歸根結底這種味道還是一種異味。所以大部分人要想做好羊肉，首先要考慮處理羊肉帶的這種羶味！處理好了，怎麼做都好吃！

方法一：香料去腥羶法

方法三：孜然除腥羶法

羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味，羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲岀的油脂引爆了孜然的

冬季吃羊肉增強免疫力。羊肉的營養價值比較高，和豬肉相比，不論從脂肪還是膽固醇方面，都是比較少的，但是蛋白質卻比較多，而且含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，多吃些羊肉，有助於身體免疫力。

有時候，真正的美食家往往在民間。勞動人民自己種養收穫各種食材。因此，就最瞭解每一種食材的秉性。也就往往能搭配出最佳的組合。而成就了真正的人間美味

一般冬天是個養生的季節。海邊漁民喜歡用採來的花蛤燉羊肉，這兩種不相干的食材搭在一起，不僅互補，而且還是冬季去燥補虛養身的佳品

主料:羊肉400克

輔料:。香菜一根。八角3個。桂皮五克。枸杞子15克。大蔥一根。姜五克。蒜三瓣。料酒1大勺。。食鹽適量。水適量

1.。將羊肉洗淨切塊兒。冷水下鍋焯掉浮沫

2.。蔥薑蒜切好，八角桂皮洗淨備用

3.。焯好的羊肉，放高壓鍋加水。放蔥薑蒜八角，桂皮，再加食鹽，煮20分鐘後取出，將花蛤吐盡沙子洗淨放湯鍋

4.。放入煮好的羊肉。加入煮羊肉的高湯煮十分鐘。撒入枸杞子和香菜出鍋即可

鍋里加冷水適量，將羊肉放入冷水鍋中，開火。

等鍋裡的水開了，燉一會兒，羊肉湯表面會浮有一層血沫，把這個血沫倒掉。

然後把花椒，地椒，蔥，姜，蒜放入燉肉專用的調料鐵沙網殼中，也可以放數個山楂或一些綠豆等去除羶味。

用小火燉大約一小時後，再放入適量鹽。

小火繼續燉大約兩個時辰，羊肉就可以出鍋了。

清燉羊肉的做法

1.羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆2個，青蘿蔔1條，胡蘿蔔2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適

2.最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了

3.羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱

4.羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊

5.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味

6.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上

7.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜

羊肉不要剝去皮,切大塊先用開水焯後用清水洗去血汙,鍋燒熱倒入茶籽油zhi,下生薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒煸香，再倒入大塊羊肉炒，炒到羊肉出水，並且水快乾後，再加入鹽、醬油、黃酒（黃酒要多）蓋鍋蓋燜，燜至水很少後再加入熱水，水滿過羊肉，蓋鍋蓋燜熟，出鍋前調味精，淋入麻油撒上香菜。

羊肉有多種吃法，推薦一道羊肉炒麵

主料 羊腿肉50克，八成熟麵條200克

調料 蔥末，蒜末，花椒粉，料酒，醬油，鹽，醋，植物油，香油

（1）將蔥末，植物油，醬油，鹽，料酒，花椒粉，羊肉片拌好放在碗裡

（2）油鍋燒熱，爆入蒜末，將羊肉片倒入，用大火快炒幾下，加香油，醋調味後，放入麵條翻炒熟即可

土豆燉羊肉，先把羊肉清洗乾淨放鐵鍋燒去除血水和油。取出洗乾淨放土鍋裡，加洋怱片，老薑，土豆，自制米酒，醬油，冰糖，雞精，食鹽，山泉水用文火慢燉1小時。我認為這好吃又划算。