太巧了，我今天正好在家自己做了燒餅。

門口有幾家賣燒餅的，表皮帶芝麻的，油酥的，千層的。但是，家裡人還是好吃原味的，說是什麼也不加的吃起來口感好，有面香味。

這款燒餅就是發麵燒餅，它的特點就是外酥裡軟，面香味十足。陝西名吃白吉饃就是發麵燒餅，不過是半發麵而已。

好了，閒話少說，現在開始動手吧。

麵粉一斤，加50-60%的水，酵母4克，攪成面絮狀揉成團，揉好後蓋在盆裡發酵。

發酵至兩倍大，拿出來揉搓排氣，然後搓成直徑6釐米左右的長條，在分成若干個劑子，每個約80克左右。

把每個劑子揉成光滑園團，按壓一下，用擀麵杖擀成圓片，厚度在1釐米左右，不能太薄，不然成餃子皮了，吃起來就沒有虛軟的感覺了。

開小火，火熱後把麵餅放入，蓋上鍋蓋，這樣可以防止水分蒸發過多，做的燒餅吃起來才能外酥裡軟。

在這一過程中，重點是——小火。多小呢？我們知道，天然氣燃氣灶有兩圈噴火口，中間的和邊上的一圈，我們調到讓邊上的一圈有小火苗就可以了。

怎麼樣，出鍋的模樣是不是很可愛。

發麵燒餅可以單吃，也可以夾肉和菜，夾上滷肉就成了白吉饃，夾上羊肉小炒就成了肉夾饃。

我對發麵燒餅的評語：比做饅頭還省事，外酥裡軟，面香十足，還方便夾菜。

關鍵點是掌握好火候，重要的事兒說三遍——小火，小火，小火！