這個要看你是煮什麼食材了！

如果說要煮得比較夠味或者容易往上浮起來的食材，又或者要煮得耙糯一點的一定要用專門的工具來壓住食材，因為沒有壓住的話，食材會漂浮在鍋面上，有一半根本就沒有寖泡在鍋裡，受熱也不會那麼均勻，出來的菜品就是一半熟透，一半差一點，這是防止受熱不均勻！

還有就是因為有些湯料，面上是很厚的一層油，有香味有辣味，如果食材也是漂浮上來的話，也很容易煮得不夠味，這是防止食材入味

最後一條就是有些食材需要把它的味煮出來，所以說，壓住食材來煮就是這些好處的，當然了，煮什麼青菜湯啊蛋湯這些的就不用壓了哦！

煮東西要用東西壓著，這個主要是看做什麼美食。假如是我們平時燉雞湯，燉排骨這種家常燉菜，是不需要壓著的。如果是需要消耗時間比較久的滷製食品，比如滷鴨、滷豬蹄、滷豬頭等，則需要用東西壓在上面。

那麼葷菜就要壓東西了，比如滷菜：如滷鵝，鹽水鴨，口水雞等；這些食材燒製時間長，在滷汁燒開後，容易浮在滷汁上面，如果不壓東西浮在上面的部分受熱不均勻，不易煮熟，會導致“上生下熟”；必須壓個重點的盤子、等物品、把食材全部浸入滷汁裡面，這樣受熱均勻，食材也會均勻的入味！

蓋子上壓東西，增加鍋內壓力，也就是物理上說的壓強值增加，造成鍋內水的沸點增加，熱量不容易流失，增加熱量值，鍋裡食物更容易熟，色澤味道也更好，也就是我們平常說的更入味。

不一定要壓東西啊！其實還是分什麼菜吧比如說比較難煮爛的菜就可以蓋個蓋子，比如說燜豬腳，燜啤酒鴨，蓋上蓋子 燜煮會在鍋內形成氣壓，從而煮出來的豬腳會比較軟爛

如果是滷煮肉類或豆類，為了使肉塊或豆腐在煮制過程不易纖維變散，口感更加緊緻，同時入味均勻，要在上方加蓋重物。