當然可以啊，現代保鮮的新發現，以前傳統的保鮮技術不僅浪費人力，浪費時間，保鮮效果也不好，現在用臭氧來保鮮水果蔬菜，不僅殺滅或抑制黴菌的生長，防腐爛，還有防止老化。而且效率高，節約成本。真的是個很好的保鮮劑。

透過臭氧強力的氧化性，可以用於冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由於臭氧具有不穩定性，臭氧在冷庫中可有效的殺滅微生物，消毒殺菌；使各種有臭味的有機、無機物氧化除臭；把它用於冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，使新陳代謝的產物被氧化，從而抑制新陳代謝過程，起到保質、保鮮的作用。最終產物是氧氣，所以在所貯食物果品裡不會留下有害殘留。

根據臭氧的物理化學性質，把臭氧用於保鮮是有效的。在實際應用中，臭氧發生器應安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利於臭氧接觸、擴散。臭氧空氣消毒機在使用時儘量關閉庫門，保持和提高臭氧濃度達到12--22毫克/千克，並將室內溼度控制在95％左右。在溼度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。

臭氧空氣消毒機處理效果

1、表面殺菌

可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除農藥殘留方面又有著不同凡響的表現。

2、水果蔬菜保鮮

果蔬在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化，致使果疏提早成熟、老化以至於腐爛變質的根本原因。為消除上述果蔬發出的乙烯和碳酸氣體等對果蔬的影響，臭氧可有效抑制果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延，延緩了瓜果蔬菜的後熟衰老、促進創傷癒合、增強抗病力，防止腐爛變質，達到保鮮、消除異味、延長貯存時間和擴大外運範圍的效果。

臭氧的來源有兩種方式，一種是自然界中存在的，空氣中就含有臭氧；另一種是利用臭氧機制備的臭氧。臭氧在食品工業中主要用於殺菌，應用很廣泛，我們常喝的礦泉水就用到了臭氧的殺菌和消毒。殺菌的原理是臭氧有極強的氧化性，可以瞬間破壞細菌的細胞膜，從而使其死亡達到消毒消毒殺菌的效果。

水果蔬菜常常結合空氣冷卻法，是利用低溫冷空氣流過食品表面使食品的溫度下降的一種冷卻方法來進行保鮮。

水果蔬菜的保鮮一般在專門的冷庫中進行，對冷庫中的溫度和溼度都有一定要求，嚴格意義上來說，不同種類的蔬菜水果對溫度和溼度的儲藏要求是不一樣的。例如蘋果最適合的儲藏條件是-1.1~4.4攝氏度之間，溼度為90%的環境。但是大多數小型的冷庫中儲存的不止一個種類的蔬菜和水果，除非是專門的產地。短期的儲存，一般在低溫0-4攝氏環境中都能做到。如果是規模化，大型的冷庫，儲存期較長，那要請相關專業人員設計好科學的冷藏方案，以免造成經濟的損失。

有效的把感測器技術、臭氧技術有機地結合起來，製成新一 代智慧化的臭氧測控儀器，可以用於糧庫、蛋庫、食 品、水果、蔬菜庫的保鮮、防黴、殺菌、防蟲處理。但不適合家庭使用。

臭氧，是氧的同素異形體，其分子含有三個氧原子，分子式為O3，常溫下為無色氣體，有一股特殊的草腥味，有極強的氧化能力，穩定性極差，常溫下可自行分解為氧，通常以稀薄的狀態混合於大氣中。 臭氧消毒原理可以認為是一種氧化反應。

（1）臭氧對細菌滅活的機理： 臭氧對細菌的滅活反應總是進行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應, 穿入菌體內部，作用於蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。臭氧還作用於細胞內的核物質，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。

（2）臭氧對病毒的滅活機理： 臭氧對病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，並使RNA受到損傷，特別是形成它的蛋白質。噬菌體被臭氧氧化後，電鏡觀察可見其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。 臭氧殺菌的徹底性是不容懷疑的。