麵粉：500克

酵母：5克

無鋁泡打粉：7克

白糖：10克

溫水：260克

製作方法：將麵粉和無鋁泡打粉倒在一起攪拌均勻，取一淨盆加入溫水，再依次加入酵母和白糖攪拌至融化，加入麵粉中，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，進行醒發，將醒發好的麵糰取出，揉成長條，排出空氣，這部很重要，一定要揉勻，揉到位！下劑子包入肉餡，擺入蒸屜，二次醒發不需要時間太長，鍋中水開，上汽，做入蒸屜，大火蒸12分鐘即可，關火燜2分鐘出鍋！

注意要點：蒸制時間長短，根據包子大小，葷餡，素餡來控制時間！素餡10分鐘即可！切記不要時間過長，那樣蒸出的包子容易粘底！

關火燜2分鐘，是為了防止剛出鍋的包子回縮，塌陷，因為剛蒸好的包子直接取出，裡外溫差太大，包子直接就拿出遇冷很容易出現回縮，裂口等！

如果想要包子更加潔白，可以在和麵時加入10了豬油！豬油可以使做出的成品更加潔白松軟！

當然要放發酵粉和白糖（白糖促進酵母發酵，白糖少許即可），時間短，發酵快！

也有放泡打粉的。剛開始做包子的時候，我也放泡打粉，現在我就不在放了，面發的依然很好！

發麵需要注意以下幾點：

一是麵粉和發酵粉的比例，通常情況下都是500克麵粉放5克發酵粉。

二是麵粉和水的比例。分冬季和夏季，冬天氣溫低，500克麵粉加300克水，夏天氣溫高，500克麵粉加水250克。（另外，有高筋麵粉和低筋麵粉之分，不同的麵粉加水的比例是不同的）。

三是氣溫，氣溫高，發酵粉可以按100：1，如果氣溫低，可適當把酵母粉的比例加大。

最後是，冬季發麵，用溫水，夏季用涼水。

以上幾點是個人做包子時，發麵時注意的事項，分享給大家！

1、麵粉500克+酵母5克+無鋁泡打粉5克+白糖5克+10克大油+溫水250克。

2、先將麵粉和無鋁泡打粉攪拌均勻，再加酵母白糖，用溫水和麵，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大，揉搓排氣，多揉會，增加面的筋性。

3、包包子，包子包好需要二次醒發，能看出包子略微有長大就可以，不用太久，水開上蒸籠，在上蒸籠時可以放籠布用涼水沾溼，沒有籠布可以在蒸籠底抹油。注意包子擺放多留些空間防止蒸的過程，面發了的太大，互相粘連，賣相不好看。

4、肉包子25分鐘，關火悶5分鐘，素包子20分鐘，關火悶5分鐘，燜是為了防止開鍋後包子回縮。

這個問題答案很多。

我告訴你一個最普通最常用的吧。

麵粉十斤製作方法：將麵粉和無鋁泡打粉倒在一起攪拌均勻，取一淨盆加入溫水，再依次加入酵母和白糖攪拌至融化，加入麵粉中，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，進行醒發，將醒發好的麵糰取出，揉成長條，排出空氣，這部很重要，一定要揉勻，揉到位！下劑子包入肉餡，擺入蒸屜，二次醒發不需要時間太長，鍋中水開，上汽，做入蒸屜，大火蒸12分鐘即可，關火燜2分鐘出鍋！

注意要點：蒸制時間長短，根據包子大小，葷餡，素餡來控制時間！素餡10分鐘即可！切記不要時間過長，那樣蒸出的包子容易粘底！

關火燜2分鐘，是為了防止剛出鍋的包子回縮，塌陷，因為剛蒸好的包子直接取出，裡外溫差太大，包子直接就拿出遇冷很容易出現回縮，裂口等！配方如下

酵母五十克

無鋁泡打粉五十克

鹽二十克

糖一百二十克

溫水六斤。

放老面.乾酵母，讓麵糰鬆柔軟充滿發酵香氣必不可少的原料，這倆是靠穀物發酵得來的產品沒錯，到它們裡面沒有大量有活性的酵母菌，無法完成麵糰發酵，老面不加鹼有酸味，不是每個人都能接受這個口感的。加鹼之後只要用量！.時間掌握合適，會得到比較好的口感和香氣。