首先來說，春餅和春捲不是一個東西，雖然都很好吃，名字也差不多。

中國吃春餅的習慣從晉朝就有了，到了唐朝就非常普遍了。《關中記》中道記載：唐人於“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，可見當時就已經很普遍了，不過吃法和現在還是有點差異，起初是取其迎新的美好意願。“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”，杜甫的這兩句詩也算是一種佐證。

然後隨著烹飪技術的不斷提高，到元代，就已經有了春餅包餡油炸的記載，但是那時還不叫春捲，直到清代才有了春捲的名字。

立春吃春餅，這是我們傳統的習俗。薄薄的麵餅，捲上炒好的豆芽，韭菜雞蛋，肉絲，配上蔥絲和胡蘿蔔絲等等，搭配靈活，隨其所好，喜歡的食材隨意放。滿滿的春天的氣息，一頓飯手握一個大餅就解決了，夠豪爽的北方性格吧

。

咱們祖國之大，飲食文化分南方和北方，北方的大春餅到了南方就迷你成了春捲，我的認知裡春捲就是一道配菜，豆沙春捲，鴨肉春捲等，據說還是清宮滿漢全席的九道點心之一，夠高大上了吧。

立春吃春餅的習俗起源於晉朝，興起於唐朝，唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔，春餅，生菜，號春盤。”詩聖杜甫就留下“春日春盤細生菜”得詩句。那時的春餅叫做春盤。明代醫家大神李時珍也說過“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”吃春餅之風一直盛行到今天。

“一卷不成春”，二月二要到了，大家也都湊個熱鬧吧。吃春餅，迎春天，圖個吉祥如意。

春捲春餅，想必大家都吃過。春捲是薄面皮包菜油炸而成，春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。

說到春捲春餅的興起，據相關文獻記載，春捲是由古代立春之日食用“春盤”的習俗演變而成。春盤始於東晉時代，起初叫“五辛盤”。據晉周處《風土記》載:“元旦造五辛盤”。到了唐代，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》載:“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤”。

而到了元代，已經有關於包餡油炸春捲記載。元代記載有“卷煎餅”:“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、幹柿、熟藕、銀杏、熟慄、芭欖仁，以上除慄黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡，捲入煎餅，油焯過。”這是早期春捲的製法。

清代，已出現春捲之名，在清朝宮廷的“滿漢全席”中，春捲是九道主要點心之一。

春餅、春捲、還有春繭呢，起源最早的是春餅，它的產生和春盤又有關係。

從晉代開始，中國就有“春盤”，開始叫“五辛盤”。周處《風土記》：“元旦造五辛盤，五燻煉形。”五辛所以發五藏之氣。莊子所謂春月飲酒如蔥，以通五藏也。李時珍《本草綱目》裡面說的五葷即五辛（不是真的葷菜），煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷；道家的五葷是韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽；佛家是大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茗蔥。所以，這個五辛盤裝的就是5種味道比較刺激的蔬菜，供人們在春天發五藏之氣而食的。

往後，名字就改成“春盤”，內容也變化。唐《四時寶鏡》“立春日，食蘆菔、春餅、生菜、號春盤。”材料變了，還有記載是用春蒿、黃韭、蓼芽包之。而且，一般是立春那天製作，自家以外鄰居見會互相贈送。

到宋代，春盤內容更加豐富。據《武林舊事》記南宋宮廷後苑中製作的春盤，翠縷紅絲、金雞玉燕，看出來不再是大蒜大蔥那些蔬菜了，每盤值萬錢呢。而且，不僅在家吃，街上的食品店鋪有專門售賣的。

明清，春盤風氣很盛，從北方到南方，宮廷到民間都一樣。人們在立春吃春餅和菜。清《帝京歲時紀勝》春盤：炊麵餅，雜以生菜、青韭菜、羊角蔥、沖和合菜皮，兼食水蘿蔔，名曰咬春。揚州城裡有“應時春餅店”專門在這一前後供應的。

所以，春餅最早源於晉代的五辛盤，然後春盤，變成春餅，一張用面烙成的薄餅，卷春盤中的菜餚而用。至於卷兒，基本都要晚一點，早期都叫餅。在薄餅上放好菜捲起來吃，這就是卷制面點的最初形式，如果卷好了放入鍋中油炸，就很類似今天的春捲了。

文／GSN