第一點：首先是乾淨衛生，包託加工器具 ，人員服裝必須乾淨衛生，一眼看了就讓人放心。第二才是色香味具全。食品最根本的就是味道。第三：讓消費者參與互動，免費品嚐。

你好，我覺得現場加工的食品更能增加顧客的食慾，會讓顧客更加放心購買，也更能提高購買慾。因為你在現場能親眼看見他們如何加工，不管是從衛生角度還是從其他方面都能讓你感到放心。

現在很多食品的衛生都不能達標，各種新增劑，有些甚至直接用過期的食材做成食品放顧客購買，因為它們的製作過程購買者並沒有全程在場，無法判斷該食品是否衛生，是否安全，不能讓我們購買者放心的去食用，更何談讓顧客增加食慾呢？

比如我們去買烤鴨，如果能讓我們用自己買來的生鴨子宰殺瞭然後讓他們去幫我們做成烤鴨，而我們能在場觀看，這樣的話估計會更增加我們購買者的慾望，看他們製作烤鴨的過程也能更增加我們的食慾。

因為製作烤鴨的過程我們都在場，親眼目睹烤鴨的製作，我們不僅可以看到衛生，還可以看到廚師的廚藝，增加對烤鴨的食慾。

所以說我們現場看他們加工食品，更能增加我們的食慾，增加購買慾望，對食品的食用也更放心！

我經營過食品公司，也在推廣展臺上現場操作過食品，簡單的介紹幾個注意點。產品口味這裡不做贅述。首先考慮到的是如何吸引客人？然後是客人被吸引來了之後如何促成交易？簡單的分為三點。

第一，如何吸引客人

只有把客人吸引到攤位前才有交易的可能性，如果客人都不願在你展位前駐足停留，其他一切都是空談了。

現場操作有一個好處就是容易形成氛圍。舉例比如滷肉食品，先從嗅覺下手，現場有滷肉湯鍋散發的滷肉香味就是最好的廣告宣傳，還沒到攤位就已經聞到了香味。

其次是食品顏色和食品數量的視覺衝擊，比如北方人喜歡濃油赤醬的紅燒醬色，南方喜歡食材本身的本味，這可以根據當地的飲食習慣做些調整。食品擺放也有講究，展臺上面滿滿的堆成山的食品更能夠促進人們購買的慾望，參考超市展臺堆頭就很好理解啦。

第二，客人吸引來了怎麼辦？

客人到了展位前一眼就可以看清你所有的製作環境和過程，首先保證的就是操作環境的衛生和製作規範。手套、口罩、廚帽等等，現在人們對於食品安全及食品衛生的要求越來越高，為了長遠考慮這方面不能有半點馬虎。

其次就是設定免費品嚐區，把製作的食品切小塊供客人品嚐，願意駐足觀察的都是有興趣購買的，所以大方的讓大家嚐嚐口味以此來拉進和客人的關係。

第三，促成交易

這裡要留給小心眼，在所有的食品重量裡面設定一個成本較低的產品用於滿送。還以滷肉產品為例，滿30元送一份滷麩皮或者一盒涼拌菜，成本很低但是售價可以設定的高一些。這樣客人就會感覺自己佔了便宜，這個方案我在做展位的時候經常用，有的送總是有效果的。

做食品要像在家做飯一樣，只要用心客人還是能感受到的，回頭客及轉介紹才是我們最大的資源。

食慾的產生並不是透過單獨的某一個點來完成，而是人綜合的透過“眼耳鼻捨身”（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）在大腦裡產生或者喚醒的“意”，你可以仔細的回想一下自己真正產生食慾的時候至少是這五覺中的兩覺以上綜合產生的，因此真正能夠讓人產生食慾的設計一定是五覺的綜合設計呈現，很多做明檔設計的餐企往往只在視覺上下功夫，比如燈光、明檔的裝修這些方面，但這樣單獨做不見得會有效果，好一點的企業會在視覺之外，增加嗅覺的體驗如產品的飄香味，常見的有滷水的香味、辣椒油的香味，蛋糕店奶香味等等，做的再好一點的會增加聽覺的體驗，比如最近很火的王雞肉吆喝聲。目前我見過的餐企還沒有能把四個點以上都做的非常好的，只要記住綜合呈現，絕不試圖單獨依靠某一點來做好，好的呈現和美感一定是綜合設計出來的。如果想多瞭解可以找一些五覺營銷的相關書籍來學習一下。

還有讓員工養成良好的工作習慣，給顧客新鮮、乾淨衛生的感覺其實也是一方面，但是保持產品新鮮、乾淨衛生是一個餐飲企業自然要做好的事情，就不多說了。