羊肉，性溫。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。，而立冬和冬至就是冬天的標誌。

立冬是二十四節氣中的一個小節氣，雖然還沒有正式進入冬季，但是也意味著寒冷的季節要來了。這時候人們需要進補一些高熱量的肉食來補充一下體內的脂肪來抵禦嚴寒，但是為什麼要吃羊肉呢？也是因為中國的國情所致。

補充高熱量最好的肉類就是四腳動物，而中國最常吃的不過是牛，羊，豬這三種動物。牛肉在中國的農村自古以來充當著主要勞動力的來源，老百姓是不捨得吃的。而且我們國內的肉牛的存欄量跟西方國家相比是非常低的，也就造成了價格偏高的狀態。所以，老百姓就把羊肉作為了豬肉之後的第二大類的肉食選擇。

在烹飪上羊肉的做法也比牛肉的花樣要多，當然排在第一位的還是豬肉為主。以前老百姓殺豬一般都在過年的時候進行，殺一頭大肥豬把肉醃製起來，或者做成臘肉，能吃上小半年。

但是相比豬肉便宜的價格，羊肉的價格相對昂貴一些，一般老百姓也不捨得天天吃。而且羊肉有一股羶味，烹飪起來比豬肉要麻煩一些。所以平時家庭飲食很少吃羊肉。

現在隨著咱們國民生活條件的提高，雖然平時想吃什麼隨時都能買到，但是每當過節的時候，我們還是遵循著老祖宗留下來的習俗，什麼節氣吃什麼。一是認為流傳下來的習俗經過了中華幾千年的驗證，肯定是有一定道理的，二也是為了找一下那種節日的氣氛和快樂。俗話說，寒風起，羊兒肥。這時候肥羊已經囤積好了脂肪等待過冬了，這時候不解解饞等待何時！

不止是立冬和冬至，整個冬天愛吃羊肉的人很多。冬天吃羊肉有補腎、養生的功效，且不易發胖的特點尤其受愛美女士歡迎。在寒冷的冬季吃一盤熱乎乎的羊肉水餃、羊肉包子或者涮個羊肉火鍋，外面再下個雪，真是又有意境又有口福，吃的身上熱乎乎的還感覺挺浪漫。

咱先說一下吃羊肉的功效，羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，中醫認為，多吃羊肉可以增加消化酶，保護胃壁，幫助消化，同時還能起到去溼的作用，以及驅寒，暖心胃的功效。《本草綱目》中有記載，羊肉具有補中益氣的功效，所以歷來也是冬季進補的重要食材之一。羊肉中含有很高的蛋白質和豐富的維生素，脂肪、膽固醇含量少，吃了後不容易發胖。而且羊肉熱量比其它肉類都高，寒冬常吃羊肉可益氣補虛、促進血液迴圈、增強禦寒能力、多吃羊肉還能提高身體免疫力。

羊肉餡的製作：將攪好的肉餡放入適量食鹽、醬油、生抽、耗油、五香粉、薑末，稍微攪拌一下，將肉餡和調料充分融合，而後放入花椒水（用熱水泡花椒就成花椒水），嫌麻煩的直接放涼開水也可，我就偷懶放涼開水，口味沒有多大影響。切記，往肉裡倒水的時候要少量多次加，充分攪拌待肉餡和水充分融合後再加下一次水，攪拌的時候要朝一個方向，不要一會順時針一會逆時針的，這樣肉餡不易抱團。加水加到濃稠狀，把筷子立到肉餡上能站住就可。

基礎肉餡做好後，最好能醃製半個多小時，這樣肉比較入味，肉餡可以配胡蘿蔔、洋蔥、白菜等，都非常好吃，看自己喜好，調餡的時候只需將配料蔬菜放上，加入食用油、鹽和香油即可。（如果肉餡裡鹽放的少，這時候可多加些，反之，少加一些，不要吃得太鹹，健康最重要，但也不能太淡，肉餡太淡了不好吃，適量就好）

清燉羊排，簡單又好吃，將羊排洗淨，涼水慢慢加溫焯一下，去除血水，然後清洗乾淨，放入燉鍋，我家裡只放蔥姜，放入水，開燉。這道菜特點：湯鮮味美，最大特點的保持了羊肉的原汁原味，而且肉質鮮嫩，特別好吃，吃肉喝湯，真是美哉。

羊肉雖好吃，但也有禁忌：因為它屬於大熱之品，有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀的人都不宜食用。有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。

羊肉常吃容易上火怎麼辦：吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，如白菜、冬瓜、菠菜等，能起到清涼、解毒、去火的作用。