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  • 1 # 使用者6789703360709

    材料:

    炸丸子:肉餡(牛肉、豬肉均可)、胡蘿蔔、豆腐、香菇、雞蛋1個、蠔油、五香粉、白糖、鹽、白胡椒粉、薑末。

    四喜丸子:醬油、白糖、薑片、蔥段。

    酥炸丸子做法:

    1、將豆腐用勺子壓成碎末,然後連同胡蘿蔔粒、香菇丁、雞蛋一起放入肉餡裡,然後加入15ml蠔油、6克白糖、5克薑末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌勻;

    2、肉餡沿著同一個方向攪打,直到肉開始上勁出筋,此時可以根據自己的口味新增適量的鹽、香油,再次拌勻即可;

    3、然後用手將和好的肉餡團成直徑約為2-3釐米大小的丸子,用手勺勺壓緊,輕輕地裹上一層幹澱粉;

    4、鍋中的油加熱到5成熱時,轉成中火,小心放入丸子,慢慢將其炸至外表金黃,瀝油撈出即可。

    小貼士:

    肉餡裡搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩,除了香菇、胡蘿蔔外,冬筍、玉米等等都不錯,但是水分過多的蔬菜,以及盒裝的內脂豆腐則不適合。因為水分過多不利於丸子成型,而且下鍋遇到高溫的油,非常容易爆裂,很危險;

    下鍋炸之前裹上一層幹澱粉,丸子炸好後外皮就有一個酥殼,非常好吃。儘量在入鍋炸之前再裹澱粉,否則長時間放置,肉餡出水吸收了澱粉,就達不到這個效果了;

    肉質最好選用豬後腿肉,肥瘦均勻,口感比較好。牛肉和羊肉也可以,但是我個人感覺味道還是不如豬肉香。

    四喜丸子做法:

    1、炒鍋中加入少許的油,放入4-5片姜、5段大蔥炒出香味,然後放入之前炸好的丸子;

    2、加入30ml醬油,8克白糖、4-5片姜、5段大蔥、少許鹽,然後倒入清水,沒過丸子表面即可;

    3、加蓋用大火將湯汁燒開,然後轉成小火慢慢將丸子燉制約半小時;

    4、直到丸子上色酥爛後,轉成大火將餘下的湯汁收幹即可。

    小貼士:

    丸子經過長時間煨燒,口感酥爛入味,因此之前團丸子時務必需要捏緊一些,否則很容易就散爛了;

    這個菜如果在第一步和餡時沒有加入五香粉,可以在最後的煨燒過程中再加入大料、料酒等一起燒,味道上沒有什麼差別,但是單獨吃炸好的丸子可能會有點膩;

    煨燒時間較長,需要隨時觀察鍋中湯汁的情況,火力也不能過大,同時注意翻動,避免糊底。最後用大火將湯汁收幹,味道則更加香濃,當然也可以留下少許湯汁,拌米飯則非常好吃

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