這個問題好！

清燉羊肉，清燉，一種烹調法。湯中不放醬油用文火慢慢煮，使羊肉的香氣慢慢熬出。這種做法主要體現的是食材的天然味道。清，即是做法，也是口感追求的目標。

而羊為火畜，為火熱之性，具有溫補氣血之功效。加以清燉，則緩和了羊肉燥熱之性，使本菜溫而不熱，使食材陰陽得以調整平衡。這裡是體現中國飲食文化的精髓。

既如此，配以主食也需要有此特性，烤燒餅就具有此類特點。

1.燒餅要烤制，不能是烙出來的，為的是使餅全面受熱，使面變柔為剛，變軟為脆，變白為焦。並且芝麻醬（外面的芝麻也是同理）放的不可過多過少，多則喧賓奪主，掩蓋麵粉自然之香氣，使之清香化為濁香，難以匹配清燉羊肉之清香。少則使燒餅香氣不能揮發出來，缺少香氣揮發的層次感，使香氣只在口腔感受，難以達到口腔鼻腔香感共鳴的效果。

2.燒餅不能加油，就是用芝麻醬中原有的一些油，以免油多味道失去清香。

3.燒餅必須是剛出鍋的。使麵粉具有了蒸騰之性，香氣得以發散。掰開一塊，熱氣騰騰，香氣四溢。將燒餅（麵粉）香氣與羊肉之香氣交融貫通。

4.燒餅必須要適當烤焦。使燒餅之原麥清香與焦香之氣並行。拿起來聞一聞，充滿焦香之氣，掰開來則原麥清香撲鼻。

綜上，清燉羊肉配烤燒餅，一葷一素，一軟一脆，一干一稀，一清一焦。對比明顯，相得益彰。同時，二者又做法簡單，返璞歸真，充分體現了食材原本的味道，使人在家裡即感受自然之美妙，天人合一。

絕配！

清燉羊肉可以搭配一下清湯麵條，然後把燉羊肉的東加入麵條裡。特別是冬天，羊肉有滋補的功效。再喝點湯，更有暖胃的效果。

北方所有菜餚最好的配大餅，特別是大鍋烙餅，媽媽擀的，墊豬油，外焦裡嫩，我管燒火，麥秸根兒，媽媽一邊烙一邊誇我燒的好火，我越發燒的好。

清燉羊肉看著就會讓人嘴饞，配以合適主食，更使人食慾大開。一般都會配以燒餅為好，這燒餅還有講究，一是外焦內嫩，二是不用油，三是剛出鍋。北方，特別是西北，這種搭配是絕配。

中原還有一種吃法，是配以麵條，要麼是拉麵，要麼是板面，筋斗寬厚，麵條裡面放上一點菠菜或小白菜葉子，澆上清燉羊肉，那種滋潤，也是妙不可言。

還有一種改良吃法，你可以嘗試一下，絕對夠味，就是買上一把剛炸出來的油條，配以清燉羊肉，回味無窮。

清燉羊肉是非常好的羊肉的烹製方法，最大程度的保留了羊肉的營養和美味。

清燉熟了的羊肉可以沾汁吃，可以衝湯，可以炒，可以涼拌，也可以直接做手抓肉吃。那麼剩下的湯該怎麼食用呢？

由於我們祖國地域遼闊，民族成分多，所以各地的飲食習慣也大有差異。我來給大家說一下我們這裡吃清燉羊肉的習慣。

清燉出來的羊肉湯不僅營養豐富，而且味道鮮美，可以利用這鍋好湯搭配製作多種美食。

早上可以拿一碗鮮湯放上蔥花，鹽，配一些大餅，鍋盔，油烙饃，燒餅都行，吃餅喝湯，很是舒服美味。

中午可以拿羊肉湯來燉菜，燴菜，加一些籮卜，白菜，豆腐，粉條，和一些自己喜歡的豆製品和蔬菜一鍋熬。既營養又美味，家常簡單，操作方便。

晚上最好的使用羊肉湯的做法就是做成羊肉糊湯麵，我們老家非常喜歡這樣做。羊肉湯燒開，放入胡蘿蔔絲，豆腐絲，白菜葉，下入手擀麵條，只需要加入食鹽就行了，其他味精之類的基本可以忽略。

蔥花加一丁點鹽，生抽或是老抽，香油，醃一下，待麵條煮熟，下入蔥花。麵條的面薄稍微大一點，最好是用玉米麵做面簿，這樣煮出來的手擀麵就吸足了羊湯，面薄又使整鍋麵湯變的粘糊起來，加上油醃蔥花的香味，真的是絕美的搭配。

紅的蘿蔔絲，綠的青菜葉，勁道的手擀麵，香濃的麵湯，再配一些自家醃製的韭花，小酸椒，那種滋味只有吃過了才能體會的到。

不知道你們家用什麼主食來搭配羊湯的哦？大家可以分享出來，共同學習一下吧！