蒜薹炒肉一道痕普通的家常菜，只要懂得廚藝的朋友沒有一個不會做此菜的，沒錯，是很簡單，做起來更是快速，但你能做出酒店大廚的味道嗎？能保證蒜薹依舊清脆嗎？估計有底氣的只有廚藝精湛的人了。那到底如何才能做出一份一搶而光的蒜薹炒肉呢？其實，這一步是關鍵。西安唯典小吃培訓中心小編雖然對廚藝並不是精通，但蒜薹炒肉確實拿手好菜！
1、首先把我們準備好的蒜薹去掉頭尾，清洗乾淨，然後用刀切成長短均勻的段狀，放在容器裡，往裡面加入一些食鹽和色拉油攪拌均勻，放在一旁醃製10分鐘，一定要加上這一步，只有加鹽醃製過後，才能夠讓我們炒出來的蒜薹更加入味，加色拉油的目的就是為了鎖蒜薹的水分，這樣也能夠讓我們炒出來的蒜薹顏色碧綠，口感脆嫩又好吃。
2、裡脊肉切絲放在碗裡，然後加入一個雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，然後再往裡面加入料酒，薑末，色拉油生抽，用手攪拌均勻，醃製10分鐘，記住在醃製肉絲的時候是不需要再放鹽，如果放一些鹽的話炒出來的肉絲就會又老又柴的不好吃。
3、起鍋燒油油溫5成熱把醃好的肉絲放進去翻炒一下，等到肉絲髮白快速盛出，在炒肉絲的時候火候一定要大，而且速度要快一些，整個過程不要超過兩分鐘，否則肉絲就會變老，影響口感。
4、鍋裡留少許底油，油熱之後把蔥姜放進去，爆炒出香味，接著把蒜薹放進去攪拌一下，再加入十三香味極鮮和肉絲，等到蒜薹炒熟之後，出鍋前加一些味精攪拌一下，就可以出鍋裝盤了。
是不是很簡單啊，只是將蒜薹醃製了一下，很多人不懂此步驟，有可能將蒜薹焯水，但這樣即使翠綠也不清脆了，所以蒜薹炒肉精在經驗積累，此妙招定會讓你的家常好菜一掃而光！
蒜薹炒肉一道痕普通的家常菜，只要懂得廚藝的朋友沒有一個不會做此菜的，沒錯，是很簡單，做起來更是快速，但你能做出酒店大廚的味道嗎？能保證蒜薹依舊清脆嗎？估計有底氣的只有廚藝精湛的人了。那到底如何才能做出一份一搶而光的蒜薹炒肉呢？其實，這一步是關鍵。西安唯典小吃培訓中心小編雖然對廚藝並不是精通，但蒜薹炒肉確實拿手好菜！
1、首先把我們準備好的蒜薹去掉頭尾，清洗乾淨，然後用刀切成長短均勻的段狀，放在容器裡，往裡面加入一些食鹽和色拉油攪拌均勻，放在一旁醃製10分鐘，一定要加上這一步，只有加鹽醃製過後，才能夠讓我們炒出來的蒜薹更加入味，加色拉油的目的就是為了鎖蒜薹的水分，這樣也能夠讓我們炒出來的蒜薹顏色碧綠，口感脆嫩又好吃。
2、裡脊肉切絲放在碗裡，然後加入一個雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，然後再往裡面加入料酒，薑末，色拉油生抽，用手攪拌均勻，醃製10分鐘，記住在醃製肉絲的時候是不需要再放鹽，如果放一些鹽的話炒出來的肉絲就會又老又柴的不好吃。
3、起鍋燒油油溫5成熱把醃好的肉絲放進去翻炒一下，等到肉絲髮白快速盛出，在炒肉絲的時候火候一定要大，而且速度要快一些，整個過程不要超過兩分鐘，否則肉絲就會變老，影響口感。
4、鍋裡留少許底油，油熱之後把蔥姜放進去，爆炒出香味，接著把蒜薹放進去攪拌一下，再加入十三香味極鮮和肉絲，等到蒜薹炒熟之後，出鍋前加一些味精攪拌一下，就可以出鍋裝盤了。
提醒大家注意一下，蒜薹在醃製的過程當中已經加鹽進去了，所以在炒的時候就不需要再加鹽了，否則吃起來就會太鹹。是不是很簡單啊，只是將蒜薹醃製了一下，很多人不懂此步驟，有可能將蒜薹焯水，但這樣即使翠綠也不清脆了，所以蒜薹炒肉精在經驗積累，此妙招定會讓你的家常好菜一掃而光！