感謝邀請，李嘉誠對房地產投資的核心關鍵詞就是:地段地段還是地段！餐館也是一樣，地段為王，地段決定了核心人流量，也就是潛在的消費者。第二是口味，要符合大眾的口味，不要做一些很另類的口味，第三是衛生和裝修，這個給顧客帶來的是直觀的視覺衝擊！

我開過一個餐廳，最後虧了很多。總結了以下幾點經驗：

1、地段：餐廳是做人的生意，所以人流量很重要。並且還要細分：早中晚各有什麼特點。在小區周圍可能早餐跟晚餐人流量不錯，在寫字樓旁可能中午生意最好。

2、人群消費水平：有了人流你還要分析這類人的消費水平，如果都是高階白領，那你的定位當然要高一點。如果都是學生，價格就不能太高。

3、具體專案：中餐、西餐、快餐等，需要根據人群與周邊競爭來確定。

4、店面裝修：根據人群確定裝修風格及水平。

5、周邊競爭：我不太喜歡價格競爭，價格戰的後果就是利潤越來越少。差異化定位，要跟周邊競爭對手不一樣，更有特色。

6、人員管理：餐飲行業流動性大是一個共性問題，除了同類的薪酬待遇外還要注重團隊文化建設。也就是羊群效應，在一個和諧的團隊中，人會有感情。

7、與廚師的關係及後廚管理：主廚是一個核心人員，除了高工資外可以考慮透過股權的方式合作。好的主廚可以幫你把後廚管理好，也可以節約很多成本。（比如做一個菜，他不浪費食材或者做好規劃，節省出來的電費就是錢，包括節省的冷櫃空間、節省出來的電費就不少。）

8、線上渠道：線上渠道是必須要做的，美團、餓了麼、口碑，都要入駐，用心運營，規劃好線上跟堂食的人員流程。

9、創新方式：可以透過現在很有效的社群模式，把客戶轉化為使用者，提高復購率。餐飲做的是口碑，留住一個老客戶提高復購率比開發新客戶要簡單的多。

一.作為消費者角度

1.餐廳有特色，菜品好吃，環境良好

2.地段不會太偏，便於尋找

二.經營者角度

1.足夠的啟動資金，能夠負擔得起前期的租金和聘請人員的費用

2.選址要考慮清楚，人流量大或者學校周邊等可能促進消費

3.食物要衛生，要提供良好的顧客服務

4.管理人員要注意細節，不能太懶散，否則整個經營容易拖垮

5.注意菜品的更新，一成不變可能流失顧客

6.定期舉辦促銷活動或者優惠活動，同事進行廣告單宣發

7.增加平臺推廣，比如餓了嗎，美團等，可促進店鋪的推廣

以上屬於個人觀點，還請諒解～

開餐館注意三個方面，尤其重要！

古稱:不懂“易經”者經商不利。故這“三易”——

一是隨時關注市面上餐飲賣法和食客口味新變化，應變制變。例如，武漢幾年前就流行推出的快餐“論份量賣”的新賣法，就是抓住消費者午飯晚餐“想多吃幾樣菜”的慾望，一開飯就搞出40多可供選擇縈素熱菜，米飯免費。結果火爆全武漢，如今已被重慶模仿。此為“變易”！

二是堅守你已被食客認可的菜品，即已形成某種規律性的特色，切不可亂“創新”。如我在廣東曾吃過一道“創新菜”:將原本用火鍋涮吃的肥牛，非得以煎炸烹。太難吃，幾乎無人點！這叫不可違背“不易”的客觀規律，逆而行之。

三是凡事力求化繁為簡，曾經一酒樓老闆向我訴苦，他三番五次規定男生不許上班時間，將雙手揣於褲兜，屢教不改。我提了個“簡議”——讓他把男生褲兜都縫死，問題迎刃而解！我吃過川菜中的一道“很簡單的”極品菜——開水白菜！看似簡單，做法卻是讓一般廚師退而卻步。這道菜只鮮見於高檔酒宴，價格則堪比海鮮！

厲害吧，大道至簡！說明“簡易”就是你的核心競爭力！

最基本的：不說裝修怎麼樣，環境一定要給人乾淨的感覺。其次員工的衛生也需要注意，誰也不希望看見衛生差的服務員對吧。菜品一定要新鮮，並且份量適中，上菜速度不能太慢。