你好

高湯有:牛骨高湯，豬骨高湯，鴨骨高湯，魚高湯等。

牛骨高湯騷味重，可放點南姜去騷味，南姜有去騷味的效果。

豬骨高湯沒什麼異味，不須要放什麼東西。

魚高湯有魚腥味，可放點生薑與胡椒粒去腥味，生薑與胡椒粒有去腥效果。加入胡椒粒的魚高湯口感更佳。煮魚高湯可再加入純牛奶可使高湯更鮮甜，味道更香，顔色更白。

鴨骨架高湯有點騷味，可放點南姜去騷味。

那高湯放胡椒粉可以嗎？這要看你熬的是什麼高湯了。

如果不是魚高湯，不需要放，但魚高湯最好是放胡椒粒。其它高湯看是什麼用途，放少許也是可以的。

熬高湯的過程中是不需要加入胡椒粉的，也最好不要加入其他調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。胡椒粉可以等到高湯熬好之後，在喝的時候根據各人喜好來新增。

熬高湯時不需要放胡椒粉，因為煮的時間長了，香味會揮發掉。也不能用高溫溫炸。應該在菜餚或是湯類即將出鍋時放入少許。

所以說熬高湯時不能放胡椒粉。可以用佐料瓶裝入放在一旁，有人喝湯時，喜歡的就加點，不喜歡的不加就是了。

咱不是專業廚師，在家煮湯一般就是雞湯或大骨湯，之前看一檔美食節目，說是真正的高湯需要用大骨、雞、肉還有其配菜才能熬出來，我認為是不放胡椒粉的，用的時候根據需要再放。

這是我的回答，希望你能喜歡。

高湯，它是由各類家禽、家畜的骨頭和肉經過長時間熬製成的，其味道鮮美，因此深受眾多人的青睞。

一般熬製高湯，採用雞架骨、豬骨頭。還有用牛骨、羊骨等熬製出鮮美的高湯。在熬製的過程中，有的熬製時間達到10個小時以上，而且火候不能太大，熬製高湯時，一次把水加夠，中途不能加水，不然高湯的質量大大打折扣。

為了熬製鮮美的高湯，可放入適量花椒、草果、胡椒等，可除去多餘的腥味。不過，食鹽最好不放，也免影響湯汁的鮮味，這種熬製出來的高湯才會味美、鮮甜。

我做高湯用雞架、骨頭和肉。經過長時間慢火熬製，中途不能加水，不然高湯的質量大大打折扣。

把熬製高湯的雞架和肉還可以做二次食材，做很多樣菜，熬製湯食材多放一些，湯汁才會濃稠

熬高湯不需要加胡椒，我們大家都知道，胡椒會影響高湯的質量。有一些同志不吃胡椒的。只能說隨時胡椒誰加可以，但是歐溝通絕對不能加胡椒。

我們不能簡單說放胡椒粉，或者不放胡椒粉。先要看高湯的作用。一般高湯是用來做湯底或者湯頭用。

比如做火鍋湯底，是不放胡椒粉的。因為不同火鍋需要不同味道，用做麻辣湯底，胡椒味基本被蓋過去了，放也白放。

而清淡的火鍋湯底，需要放胡椒粉來增香。只是放的時候，一般都是放火鍋裡，而不是高湯裡面。

做湯頭也分三種情況。功能單一的湯頭，比如麵館的湯頭只在吃麵，是放胡椒粉的。如果功能多樣，也就是要做不同菜式的湯頭。

或者給不同的菜調湯，就不宜先放胡椒粉，以免串味。畢竟不是所有的菜式都需要胡椒粉，而且所有的菜式都有胡椒味，也影響人們的飲食感受。

配比1：

黃豆芽60g，香菇15g、海帶40g，紅蘿蔔、玉米粒適量。

將香菇用溫水泡發後洗淨，海帶洗淨後切片，紅蘿蔔洗淨後切塊，黃豆芽、玉米粒洗淨後跟其他食材一起放入湯鍋。

加入清水1斤，熬煮大約一個小時左右，去渣後撒少量鹽即可。

配比2：

大白菜3兩，紅蘿蔔2兩，芹菜葉2兩，海帶8兩，黃豆芽2兩。

大白菜洗淨後切段；海帶洗淨後切片，紅蘿蔔洗淨後切塊，黃豆芽、芹菜葉洗淨後跟其他食材一起放入湯鍋。

加入清水1斤，熬煮大約一個小時左右，去渣後撒少量鹽即可。