紅燒鯉魚怎麼做才能口感鮮嫩？

紅燒鯉魚食材

鯉魚一條

姜6片

大蔥1根

紅燒醬油適量

蒜1瓣

鹽適量

雞精適量

料酒適量

白糖適量

美食，治癒的不單單是胃，還有生活。

輔料

紅燒鯉魚的做法

1.在鯉魚身上打刀花。

做法步驟

1、將鯉魚處理乾淨。

2、香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

3、在處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。

4、將醃製好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦拭乾淨，均勻的拍上幹澱粉。

5、鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。

6、炸至魚身兩面變黃撈出。

7、鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。

8、加入郫縣豆瓣就炒香，再加入加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

9、湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

10、慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身，最後大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

做法簡單，主要腥線肚子裡的黑膜去掉就成功一半，油熱7分下魚，翻個加入醬油，蠔油，糖，醋，鹽，蔥花，太椒，加水摸過魚，20分鐘大火收汁加香菜蒜出鍋

1、 蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。

　　2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。

　　3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下。

　　4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

　　5、鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。

　　6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

　　7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。

首先醃製：用蔥、姜、料酒、生抽、醃製，然後過油：魚身塗抹一層蛋清或者澱粉，炸至金黃。 最後一步起鍋燒油，加入八角、蔥，姜爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水，加入適量老抽、生抽、雞精、味精！把炸好的魚燉10—15分鐘盛盤，撒上香菜，開吃

1.鯉魚去鱗，去腮，掏淨內臟，切開兩半。2.炒鍋中火加熱後，放入玉米油，油熱後放入鯉魚煎制。3.一面煎至金黃後翻面繼續煎至金黃，盛出備用。4.準備調料。5.鍋內放油燒熱，放入蔥姜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、丁香、花椒粒爆香。6.放入煎好的魚，倒入生抽、老抽、蠔油、料酒、豬油和調味鹽，新增適量清水大火煮沸，轉中火燉煮約半小時。7.香菜、大蒜、紅椒切未。8.湯汁收濃即可。9.裝盤，魚身撒香菜末，紅椒未和大蒜未。

紅燒鯉魚

一、原料：鯉魚、蔥、生抽、紅燒汁、姜、大料、花椒、陳醋、豆醬、雞粉、蒜。

二、做法步驟：

第1步、準備二斤左右鯉魚一條，除去內臟，清洗乾淨，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒醃製二十分鐘左右。

第2步、醃製好的魚擦去多餘水份，拍粉

第3步、鍋裡燒油，油溫六七成熱。

第4步、放魚下去炸到兩面金黃，魚有點大，整個放不進去，家用一般沒有特別大的鍋，先炸尾巴後炸頭。

第5步、炸好的魚盛岀待用。

第6步、另起鍋燒油，放大料薑片煸香

第7步、加入蔥段翻炒。

第8步、我提前調好一個碗汁(生抽，紅燒汁，雞粉，鹽，豆醬，料酒，胡椒粉)，倒進去。

第9步、放魚進去，加適量水，燒開轉小火，燒製魚成熟入味。