首先準備主料：肥腸一根 輔料：蔥、姜、蒜、生抽、鹽、耗油、青椒、料酒、幹辣椒段、油、雞精

1.把肥腸外面清洗乾淨，然後翻過來把裡面的也清洗乾淨，然後用刀把上面的油脂刮下來，這樣口感會好一些

2.準備燒水把肥腸放入鍋內焯水，放入生薑片、料酒去腥，水開後撈出備用

3.把肥腸斜切成段，蔥、姜、蒜分別切成沫、幹辣椒切成段、青椒切成菱形塊備用

4.起鍋燒油，油溫6成熱放入蔥、姜、蒜沫和幹辣椒段爆香，然後放入肥腸放入料酒進行翻炒，然後加入生抽、少許耗油、少許鹽、進行翻炒均勻，然後放入青椒，出鍋前放入雞精即可出鍋

首先教你們滷大腸，大腸買回來後洗淨。準備：鹽、冰糖、陳皮、幹辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、老抽、滷水（調料店有賣成品的）白酒、黃酒，取高壓鍋加適量清水，根據個人口味加入上面調料和大腸，上蓋後等上氣後小火壓20分鐘，然後關火再燜半個小時，這時的大腸熟爛程度剛好。

第一種適合喜歡吃辣的小夥伴“四川辣子肥腸”準備食材：油、鹽、蔥、大蒜、白糖、幹辣椒、花椒、生薑、大腸（半成品）首先開油鍋熱至7成油溫，下肥腸炸至外表變幹成深黃色，撈出備用。鍋里加適量油燒至7成熱下蔥、姜炒出香味，再下幹辣椒、花椒炒出嗆鼻味，這時倒入炸好的大腸，翻炒均勻，再新增鹽和糖炒勻後即可出鍋。

二，乾鍋肥腸，準備食材：洋蔥、芹菜、大腸（半成品）、青紅椒、蔥、生薑、大蒜子、醬油、豆瓣醬、糖、雞粉。起鍋燒油後放入洋蔥和芹菜稍微翻炒下，半熟時即可出鍋裝盤備用。在起鍋熱油後倒入蔥薑蒜爆香下入大腸翻炒均勻，加入醬油、豆瓣醬、糖、雞粉，倒入少許料酒（代替水）讓調料充分溶解，翻炒均勻後下入青紅椒再翻炒幾下就可以出鍋了，倒入剛剛的洋蔥上面！

三，就是最上面教你們的滷大腸，出鍋後切成段裝盤，澆上滷汁再倒點香油即可食用。

肥腸又名豬大腸、豬腸，是用於輸送和消化食物的內臟器官，有很強的韌性，還有適量的脂肪。根據功能，豬腸可分為大腸、小腸和腸頭，脂肪含量不同，小腸最瘦，腸頭最肥。肥腸具有潤燥、補虛、止渴、止血等功效，可以用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。肥腸主要用於燒、燴、滷、炸等製作菜品，一般人都可食用，感冒期間忌食。

豬大腸適於燒、燴、滷、炸，如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。今天我們來做爆炒青椒肥腸

青椒肥腸

原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。

準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。

製作：加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹淨。火開大，放油，熱後放薑絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！

味道：香辣可口，很爽！

炒肥腸看你喜歡那種炒法了。如果在雲貴川，那就用幹辣椒炒。

具體方法就是，先把肥腸滷熟，然後切成滾刀，準備姜蔥蒜，幹辣椒段。鍋中下油七成熱的時候下入肥腸，等肥腸表面微微起鄒的時候畢去多餘的油。鍋中留少許油，下姜蒜、幹辣椒段和少許花椒不停翻炒。等辣椒出香味以後，下蔥和孜然調味起鍋裝盤即可。