清炒黑皮雞樅菌

用料  

黑皮雞樅菌 300克左右

青紅辣椒 各一個

蒜 2、3瓣

鹽 適量

醬油 適量

雞精 適量

1.黑皮雞樅菌洗乾淨 （一般買來它的根部就已經處理過的）

2.青紅辣椒切絲… （因為本人最近不能吃蒜，所以炒的時候沒有放蒜，大家可以根據自己愛好決定）

3.油燒熱，放入蒜炒五秒左右就可以放入黑皮雞樅菌

4.炒至水份慢慢溢位來，會慢慢變軟，然後加入醬油、雞精，繼續翻炒

5.差不多看到黑皮雞樅菌軟透了，鍋裡也有它溢位來的水份，放入辣椒。翻炒辣椒過青，加鹽，翻炒一小會就可以了

6.關火，裝盤，開始享受它帶給我們的味覺盛宴……還真不錯

雞樅菌做法有很多種，在這裡跟大家分享二個我平時的做法：1.做雞樅醬，雞樅3千克，洗淨用手撕碎（不要用刀或金屬類刀具影響味道）瀝乾水分

2.菜油1.5千克

3.桂皮100克，花椒20克，幹辣椒130克，香葉20克。

4雞肉250克

製作方法

首先將鮮雞樅菌洗淨泥土，晾乾。去其水份。再將菜油熬製無油味的時間，放入雞樅，用小火慢慢熬製，一邊熬一邊用鍋鏟翻炒，待雞樅微微一笑金黃色，熄火。舀出雞樅菌，不要有剩的雞樅。待油冷卻後把雞樅裝瓶，食用時用乾淨的筷子取出。我最喜歡用來伴面啦……

雞樅菌燉雞湯

製作方法:1雞切塊焯水

2.雞樅菌冼乾淨，用手撕開。晾乾水分

3.開水入燉鍋，加入姜和雞塊

4.雞塊燉至半熟放入雞樅菌，要燉上十幾分鍾就能開吃了。放小許鹽。

煮湯，還有做雞縱油，煮湯的話只需要放點豬油和鹽巴，其他什麼也不要放，這樣最鮮，最甜。

做雞縱油的話雞縱撕成條狀，火不要太大菜籽油需要多一點，放點花椒，幹辣椒，慢慢的熬成金絲色是最好的。

可能很多人剛聽到雞縱菌這個名字的時候，都認為這是雞的一種，可能是皮肉是黑色的雞，其實並不是，雞樅菌是一種可以用來食用的真菌，雞樅菌的營養價值比較高，而且菌菇的味道特別鮮美，做法多種多樣。

雞樅菌，又名雞肉絲菇、雞肉菌、傘把菇、三壇菌，屬真菌擔子菌綱，傘菌目，白蘑科。該菌肉味鮮美，具有豐富的營養素和一些具保健功能的物質，有益味、清神、治痔的作用。現代醫學研究證明，雞樅菌有增強人體免疫功能、預防腸癌、養血、潤燥、健脾胃等功效，適用於食慾不振、虛勞怔忡、痔瘡下血者等，為古今中外頗受讚美的名貴食用菌。從現有研究情況來看，雞樅菌現在還不能人工栽培，而野生雞樅菌在地域上有較大的分佈侷限，主要分佈於中國廣西、福建、雲南、四川等地。正因為此，雞樅菌在市場上供不應求，價格居高不下。

雞樅菌是一類與大白蟻亞科昆蟲共生的大型真菌 。 白奴透過覓食為雞樅菌的生長提供植物有機質 ;雞樅菌則對白蟻覓食草料進行發酵 、降解，以利於白蟻的消化吸收 。雞樅菌與白蟻有著密不可分的關係，保護、促繁雞樅離不開白蟻：並且， 白蟻作為共生關係中主動的一方 ， 其繁殖、築巢、覓食等行對雞揪菌的生長、發育起著決定性的作用 。因此，保護雞樅菌共生白蟻 ，也就是保護雞揪菌 ;並且，目前人們也僅能依靠白蟻對雞執菌進行保護 。

雞樅菌可以說是雞樅中的精品，味道鮮美，勝過雞肉，而且黑雞樅和簡單的辣椒搭配就可以非常的出眾。

炒雞樅菌的做法：

主料：新鮮黑雞樅80克;

輔料：幹辣椒30克;

調料：花雕酒、白砂糖、胡椒、鹽適量;

步驟：

1、黑雞樅菌去掉泥腳，在流水下衝一下，甩幹水分;

2、幹辣椒切圈，放入炒鍋，小火炕出味兒。倒油，小火繼續煎，待出香辣味，下入黑雞樅菌，轉大火翻炒。等溫度上來後，沿鍋邊烹一點花雕酒，撒一點白砂糖，繼續大火翻炒幾下;

3、加鹽調好味，關火，撒胡椒粉，翻拌均勻，裝盤。

雞樅菌由於味道鮮美，所以可以單獨炒食或煮湯。山民們並不是像城裡人那樣每天都有鮮新的肉類可吃，從山上採回來的雞樅菌只是洗淨泥土後放入鍋裡，加適量水煮湯，調料也只有簡單的鹽，但是由於雞樅菌富含蛋白質、氨基酸和多糖，經過水煮加熱後這些物質都釋放出來，菌湯變得格外的美味鮮甜，鮮味一點也不亞於雞湯，卻沒有雞湯的那股油膩感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充滿自然味道的濃郁菌湯。

材料:雞樅菌、豬油、鹽、蒜、小蔥

做法：

1.雞樅菌放水裡清洗淨泥沙。

2.洗好的雞樅菌用手掐斷並撕成小條備用。蒜去皮拍散，切一些蔥花備用。

3.炒鍋放入豬油燒熱後下雞樅菌翻炒一會。

4.倒入熱水煮5分鐘。

5.放入拍散的蒜粒同煮。

6.雞樅菌煮熟後放適量鹽調味。

7.煮好的雞樅菌盛入大碗中，撒上蔥花即可食用。

其實雞樅菌的吃法，很多，燉炒煮，樣樣在行。

只是，在壹周君心目中，所有的野生，都要用最簡單的做法來伺奉，比如清燉。

不得不感嘆。雞和菌子是絕配。這樣的做法，才顯得高階！

雞洗淨，斬塊，放入姜。中大火煲至水開，打去浮沫，轉小火煲2小時及以上，即可盛出享用。

除了燉雞湯，雞縱菌還有一種比較好的歸宿便是——蒸，對，一定要選擇門當戶對的雲腿一起。

作為雲南top食材，新鮮雞樅是剛冒頭的嫩骨朵，甜甜脆脆的，一定要有一把新鮮的青花椒，好拿來配雲腿、紅辣椒一起蒸，方不辜負了。

當然，選擇雞樅菌也不是盲目的，因為野生的雞縱菌貴新鮮和時令，嫩嫩的骨朵就適合蒸或者煮湯。如果是盛開的菌子，就適合清炒或是炒肉之類了。

不過，在雞縱菌的故鄉，最經典的吃法並不是以上兩種，而是——油雞樅。

油雞樅的誕生頗為無奈，因為新鮮採摘的雞樅菌不易儲存，隔夜就壞，很多人很難吃到新鮮的雞樅菌，所以聰明的雲南人想出了一種既能保留雞樅營養，又可以使雞樅更為美味的吃法——油雞樅。

洗淨之後的雞縱菌，用菜籽油煎之——加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之。3公斤新鮮雞樅炸2-3個小時。炸至水分散盡，撈出。裝瓶。最後要讓油完全浸泡住雞樅菌哦，雞樅菌若長時間暴露在空氣中就會產生變質的！只要有油泡著，放上一年都ok！

油雞樅吃法當然不同於前面的燉煮蒸，更多的作為一種配料而存在。

比如做成油雞樅拌麵，高湯做底，灑蔥花和鹽，夾一筷子雞樅即可食用，鮮甜香濃！活著來一份油雞樅蒸蛋，取一至兩枚雞蛋，攪拌均勻後加入溫涼水蒸食。關火加入油雞縱、數滴雞樅油，加蔥花，滴數生抽即可食用。

雞樅菌幾個做法：

1：清湯煮

雞樅洗淨放入冷水小火開熬，熬製湯色濃郁出菌味。然後放點少許豬油和鹽。即可出鍋啦。

2：爆炒

雞樅洗淨後，準備好蒜片，生的綠辣子。然後開火放油（豬油，因為豬油沒有菜籽油的味道濃），熱油放入佐料，再放入雞樅大夥火爆炒六分鐘，香甜可口的雞樅菌即可出鍋開吃啦。

3：油炸雞樅

雞樅洗淨，然後鍋中放入熟菜籽油，蒜片，幹辣子和雞樅菌，小火熬至雞樅菌顏色金黃。即可把菌和油分開儲存和食用。