透過包材或包裝盒內放入食品保鮮卡，在包裝內緩慢釋放保鮮氣體，食品周圍形成一定濃度的氣相保護層，抑制、殺滅多種黴菌、細菌及其他腐敗菌，同時與食品中游離水結合，降低其水分活度，從而達到保鮮目的。

與乾燥劑的區別：

水果保鮮劑和乾燥劑的區別：

1.乾燥劑是顆粒狀的（矽膠、礦物、蒙脫石乾燥劑）清洗水果食用即可。copy如干燥劑是粉末狀的，時間不長，清洗或削皮食用，乾燥劑雖環保。

2.食品常用保鮮劑有:苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，具有毒性。

保鮮劑：

目前佔據國內大部分保鮮劑市場;丁基羥基茴香醚(BHA)，是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一，並有很強的抗微生物作用，主要用知於食用油脂，質量用量為0.2g/kg，缺點是成本較高;二丁基羥基甲苯(BHT)，是目前中國生產量的抗氧化劑之一，價格低廉，為BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA強，使用範圍與BHA相同，缺點是毒性較高。

乾燥劑：

乾燥劑是指能除去潮溼物質中部分水份的物質。如硫酸鈣和氯化鈣等，透過與水結合生成水合物進行乾燥;物理乾燥劑，如矽膠與活性氧化鋁等，透過物理吸附水進行乾燥。溼氣的管控是與產品的良率是息息相關的，以食道品而言，在適當的溫度和溼度下，食物中的細菌和黴菌便會以驚人的速度繁殖，使食物腐壞，造成受潮及色變。