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做法是什麼啊?如何更好地發揮胡蘿蔔的營養?
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  • 1 # 花兒的美食廚房

    胡蘿蔔炒菜的時候,很多小朋友可能不喜歡吃。但將胡蘿蔔達成泥之後,口感就清甜細膩很多,用來做各種中式或者西式的麵食,味道特別贊。

    這裡花兒就以中式和西式的兩道用胡蘿蔔泥做的食譜和您分享一下:

    中式:胡蘿蔔芝麻卷子

    在做胡蘿蔔卷子之前,花兒先和您分享怎麼自制椒鹽。

    準備8克的鹽和50克的花椒,花椒先用細篩子過濾一下。

    坐熱鍋子,中火翻炒鹽,手放在鍋子上方,感覺微熱了,這時放入花椒。改用小火翻炒,一定小火,花椒一旦糊了就不能用了。聞到有花椒的香味,立即關火,同時把鍋子提起,稍微顛一顛,使得鍋子迅速降溫。

    用料理機把花椒鹽研磨成粉,炒熟的花椒特別好研磨,也會磨的很細。做好的椒鹽放入密封罐,需要的時候舀一小勺即可,能用好久哦。

    需要準備:

    麵粉200克;酵母3克;

    胡蘿蔔泥135克;

    食用油1勺;椒鹽:半勺;

    炒熟黑芝麻15克,

    麵粉2克;水100克

    做法:

    1、先把一大跟胡蘿蔔切塊蒸熟。

    2、加入少許水,做成胡蘿蔔泥,取135克。

    3、揉成光滑的麵糰後用保鮮膜覆蓋,大概40-50分鐘,發酵到兩倍大。

    4、取出發酵好的麵糰排氣,揉出氣泡。揉好後,鬆弛5分鐘,接著把麵糰擀成約5毫米後的長方形。

    5、刷上一層食用油,均勻撒上椒鹽和用擀麵杖擀碎的黑芝麻。由於椒鹽裡有鹽,咱們就不用單獨放了。

    6、從短邊開始疊起,收口捏緊。

    7、切成小段。

    8、用筷子在小面段的中間橫向壓一下。

    9、兩手分別捏住兩端,輕輕抻一下,雙手向相反方向擰出條紋,依次都做好。

    10、做好後覆蓋保鮮膜,醒發15分鐘。

    11、這裡油煎的時候,咱們需要用麵粉水(2克麵粉+100克水),對,是很稀的那種麵粉水,不僅能加速卷子熟透,還能防止表面過硬。這樣做出來的卷子,特別軟和。這些面胚,我是用了3克麵粉150克的水,覺得比較合適。

    12、平底鍋放油坐熱,將面胚排入鍋內,煎半分鐘左右,接著倒入麵粉水,蓋好鍋蓋,煎到水分完全收幹,底部金黃結皮即可。

    西式:胡蘿蔔餐包

    需要準備:

    高筋麵粉:250克

    酵母:3克

    砂糖:35克

    黃油:20克

    胡蘿蔔泥:50克

    鹽:3克

    奶粉:10克

    水:100克

    做法:

    1、需要胡蘿蔔泥50克,那一般需要的胡蘿蔔要這樣的兩根,大概120克左右的胡蘿蔔。

    2、胡蘿蔔切小塊,放入料理機或破壁機,加少量清水。

    3、已經成為胡蘿蔔泥了。這裡咱要進行一個泥和水的分離,因為花兒發現,用胡蘿蔔汁做出來的吐司相當有點硬,有輕微的澀澀的口感。而只用胡蘿蔔泥,做出來的麵包特別宣和柔軟。

    4、如圖找個碗,把打好的胡蘿蔔蓉倒進篩網裡,用個小勺來慢慢過濾。過濾後的胡蘿蔔泥選取50克,析出的胡蘿蔔汁喝掉就好了。

    5、把除黃油外的所有食材放入麵包機,先液體再糖鹽最後面粉,麵粉堆裡挖坑放入酵母再填埋上。

    6、啟動和麵程式,大概30分鐘。

    7、其中20分鐘的時候暫停,放入黃油,再繼續剩餘的十分鐘。

    8、揉好的麵糰,蓋溼布靜置40-50分鐘,發酵到兩倍大。

    9、取出排氣,接著50-55克一個,揉成小麵糰,鬆弛10分鐘。期間要蓋保鮮膜。

    10、接著擀成牛舌狀,再捲起來,收口處捏緊。放入烤盤醒發40-45分鐘。也要覆蓋保鮮膜。

    11、醒發好的麵包卷,這時候預熱烤箱180度十分鐘。

    12、接著180度烤16分鐘,放在中層。

    做好的餐包涼透後密封袋儲存,做早點是不錯的選擇哦。

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