滷肉滷好後由於香料的原因導致顏色有一點土色，這個是正常現象，由於老薑、各類香料的作用，滷水熬好後顏色便深，但也不是太亮，這種滷菜是最正常的，如果需要顏色好看一點可以用冰塘炒製糖色加入滷水中，但不能太多

如果遇到發紅的顏色，不可否認有一些是放了色素，導致顏色不是正常的紅……真正的滷味紅色是應該用糖炒出來的糖色來調滷色

謝邀，首先題主所問滷豬肝顏色發紅，可能是因為在滷水中加入了糖色，紅曲，老抽一類的上色調料，滷肉食品一般為了顏色和外觀好看都會在滷製的過程中加入一些上色的調味料，這只是表面的顏色，切開後還是呈現的滷製品的原色。所以一般的滷豬肝買的時候外表是紅色的回到家切開內裡就是豬肝熟了的灰白色。

豬肝含有豐富的鐵和磷是造血不可缺少的原料，豬肝中含有豐富的蛋白質，卵磷脂和微量元素，有利於兒童的身體和智力發育。豬肝中含有豐富的維生素A，維生素C，硒等微量元素。經常食用豬肝有助於補肝明目，補氣健脾。

下面給大家介紹一道家常版的滷豬肝。

原料：豬肝一片。輔料：蔥，姜，八角1顆，桂皮一塊，香葉4-5片，幹辣椒2根，食鹽，料酒，老抽，生抽，白醋，白糖，十三香。

1.豬肝洗淨，放入冷水中浸泡兩個小時以上把血水泡出，時間越久去血水越乾淨。這是做好一道滷豬肝的關鍵一步，儘量將豬肝內的血水泡出。

2.蔥切塊，薑切片備用。

3.鍋中倒入足量的水燒開，加入適量的料酒，放入浸泡好的豬肝，將豬肝焯水去除剩餘的血水撈出。

4.鍋中加足量的水，放入豬肝蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，幹辣椒。加入2勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，3勺白醋，一勺食鹽，一勺白糖，一勺十三香，小火煮20分鐘。

一道家常滷豬肝就做好了，為了使豬肝味道更佳濃郁，可將豬肝連同湯汁一起倒入大碗或者小盆中使豬肝一直浸泡在滷汁中，時間越久味道越濃。如想讓豬肝顏色看起來鮮紅，可以適當加入紅曲米。同樣的方法也可以滷製其他肉類食品。

做滷肉要想顏色好看離不開紅曲，紅曲是讓滷肉顏色紅豔的關鍵，如果家常製作滷肉沒有準備紅曲，也可以利用北方的紅方（腐乳）來代替，同樣可以達到滷肉紅豔的效果，還有增鮮的作用。

豬肝發紅可能是紅曲米放多了，要滷的好吃要適當加點大料，八角，花椒，白扣等，不能太多，滷時要先洗乾淨然後焯水

剛出鍋的豬肝（包括雞肝，羊肝等肝臟食品）一般都是紅色的，放置一段時間就因為氧化而變黑了。所以如果您是在大品牌的店裡購買滷豬肝，顏色發紅是正常的，不用擔心可以放心食用。

如果是在家做滷豬肝（包括其它動物的肝）難度並不高，不過非常的費工夫。因為肝臟是哺乳動物最大的解毒器官，也是生物體體內各種毒素的中轉站，所以買回來的肝臟不要立刻食用，一定要用清水充分浸泡，並且不要貪嫩，一定要完全煮熟才可以食用。

【浸泡篇】

買來的豬肝置於清水中，浸泡2小時以上，清水的量要沒過豬肝，期間記得換3-4次水。

【處置篇】

豬肝泡好後先用燒開的水炒一遍，撇清血水後再次下鍋煮。

【滷製篇】

滷豬肝最重要的是製作滷汁，滷汁做好了可以放在冰箱儲存，以後再製作其它滷味時也可以使用。

準備：

豬肝2斤，老抽2勺，料酒2勺，蔥半根（切成段），姜5片，花椒15-20粒，桂皮1根，大料2顆，小茴香1勺，香葉1整片，鹽適量。

製作：

1.鍋內重新加水燒開，加入焯好的豬肝；

2.倒入所有調料，中火煮十到十五分鐘；

3.豬肝不要取出，用餘溫再浸泡2小時（我一般是放一晚上）

一份入味又美味的滷豬肝就製作好了。滷汁也不要丟，放在冰箱冷藏儲存即可，下次滷製別的食物可以做老湯使用，比如滷雞肝、滷雞蛋、滷牛肉等等都很方便。

在家自制滷豬肝，吃的安全，吃的開心，吃的美味。