朋友，是鍋就會糊底！這樣看怎麼操作，不論好鍋差鍋，鍋要炙好，首先，鍋燒熱，放油，燒冒煙，倒出來，在放油，燒熱，在倒出來，就可以！炒肉，煎魚就不會粘鍋了！

好多朋友跟我一樣，為了省事偷懶都不願意做飯，特別是這種大熱天，都巴不得坐在空調房裡吃現成的，這種天氣估計外賣小哥都忙壞了吧。今天跟大家分享一道臘味砂鍋飯。這也是我第一次，以前都是老公做的，裡面有肉有素菜，營養還是挺全面的，吃這個飯連菜都不用炒了。

　　下面就給大家講講砂鍋飯的做法吧!

　　用料：大米、幹香菇、玉米、臘肉、豌豆、生抽、蔥、大蝦、水、油。

　　做法：大米用水泡起來，泡半個小時。

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　　幹香菇先提前用水泡發。(香菇先洗一下，然後再泡水，泡好的水不要倒掉，加生抽留著等會煮飯)

　　然後將香菇、玉米、臘肉、豌豆都先洗好，切好備用。

　　鍋內倒入少許的油，先下臘肉粒炒香，然後倒入幹香菇粒炒香，最後放玉米粒和豌豆粒。

　　米倒掉裡面的水，把炒好的“雜燴”倒在鍋裡。

　　用鏟子版拌勻，倒入香菇生抽水。

　　米和菜拌勻，放上蝦，大火煮到米里面的水剩不多的時候，在四周淋上油，轉小火，煮到砂鍋排氣孔不怎麼冒煙，關火，用砂鍋的餘溫將米飯燜熟。

　　撒上一把小蔥末兒，吃的時候拌勻，如果喜歡吃香菜還可以放一點香菜末，這些要趁熱的時候拌。(生抽特意沒放太多，這兩天臉色排毒，不能吃太多深色的食物。)

　　臘肉是買的超市的臘鴨腿切成的末兒，這種臘鴨腿不像自己家做的，鹹淡適中，回來不需要泡水，我也沒有用香米，就用的家裡吃的普通的大米。這樣方便，普通的米做著也是很好吃的。

　　如果想吃帶有鍋巴的，就燒長一點時間，不要鍋巴就不要燜太長時間。加了油在四周以後出來的鍋巴就是金黃酥脆的，越嚼越香，而且米粒都是一粒一粒的。

　　沒有再放鹽，因為臘肉本身就是鹹的，煮了之後飯也是鹹的。

　　一定要注意火候的問題，轉火一定要把握準了，否則就會糊，如果糊了，聽說擦蔥就能去掉一些糊味，也不知道是真的還是假的。第一次就能做得這麼好吃，老公知道了肯定驚呆了。

砂鍋做菜預防糊鍋的方法：

1、含澱粉類的食材在烹飪時儘量不要放在鍋底；

2、烹飪肉類食材的時候，注意應該把蔥姜調味料墊底，這樣可以避免糊鍋；

3、烹飪的食材，同時有肉類和蔬菜時，應該把蔬菜放到下面，這樣可以避免糊鍋；

4、烹飪食材中有粉條類的時候，應該將粉條放置在食材的上層，這樣可以避免糊鍋；

5、烹飪時砂鍋應該小火慢燉，放足夠量的湯，這樣可以避免糊鍋。

親們，平時用砂鍋煮吃的時候，儘量不要放含有澱份的食品，為避免糊底，可在砂鍋底下，放一層青菜。比如生菜、萵筍葉、白菜葉、香菜等…還有多加幾勺色拉油，2～3小碗清水，待看水煮時，不能燒乾。如果糊底，將採用砂鍋內加熱水泡20～40分鐘。再用比較硬的鐵絲、小刀來刮掉厚實的糊底，但需要注意不能太過用力，避免把砂鍋弄破壞掉。對於煮粥時留下的糊底是需要時間處理的，因為煮粥的糊底特別難弄，需要我們先把砂鍋放在火上慢慢加熱，等到出現黑糊底的時候，用以上方法，清理完成。

說起砂鍋做菜，在北方砂鍋更多的是用來煮粥煲湯，而像南方的廣東一帶砂鍋用的比較廣泛，不僅有用砂鍋煲湯煮粥，更重要的是砂鍋的的煲仔飯，飯菜一鍋出，加上砂鍋的特性，健康又營養。近年來北方也出現了一道南方的砂鍋菜，那就是黃燜雞米飯，這些菜飯拿砂鍋做都有一個特點，那就是都是燉煮的，或是燜的，這些烹飪方法都需要火候，火候要都掌握的很好。砂鍋做菜需大火燒開，馬上轉小火文火燉煮。還

還有就是砂鍋要選好的，砂鍋拿回來還得請專業的人把砂鍋處理好才能用。