啤酒煮肉為什麼會有苦味呢？首先我在這裡先介紹下燉肉時加入啤酒有什麼效果，燉肉的時候選用啤酒，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。用啤酒燉肉主要是可以減少肉的油膩性，使人吃上去不會有那麼膩的感覺。但是，應該把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉燉的更爛更酥軟，但是可能會有些許苦味，要選擇清淡味香的啤酒。苦味是啤酒區別於其他酒類的重要特徵之一。啤酒中的苦味兒來自於啤酒花，一般情況下啤酒正常的苦味會很快消失掉，飲後給人以爽快的感覺，不留後苦。但是在啤酒的生產過程中，如果工藝條件不夠完善，原料質量有缺陷，工藝衛生差，啤酒的這種苦味就會變得粗糙、苦澀、後苦味長。這個也就造就了用啤酒煮肉有苦味的感覺了。

在我家，烹製各種肉質，經常會用到啤酒、白酒、米酒、黃酒等。在燉煮肉質的時候，放入啤酒，最主要的作用就是去腥。因為酒精裡的乙醇成分會在高溫烹製中揮發，這樣就能把肉質裡的腥味一起揮發掉。

其次，放入啤酒，還能加速肉的軟化，讓肉質的口感更好，減少了油膩的口感。還能讓菜餚吃起來有股淡淡的酒香味道，更能刺激人的食慾。

當然，也不是什麼菜裡都適合放入啤酒的。我們都有這樣的經驗，比如你做燉肉，一開始放入啤酒，可以放入一罐（330毫升），完全一滴水不放，也可以因為食材比較多，在放入一聽啤酒後再加入少量白開水，之後保持中火，燉煮的時間比較長，這樣等到收汁的時候，肉質的口感會特別嫩滑又好吃。但是如果你只是做個尖椒肉絲一類的爆炒的菜，你加入少許的啤酒，炒出來也會覺得苦。

其實原因在於你放入啤酒後的烹製時間，啤酒本身就是有淡淡的苦味，如果你是燉肉，需要較長的時間，一般是半小時以上的話，那燜燉的過程中，隨著酒精的揮發和酒香的滲透，等到收汁的時候，菜餚的味道就和酒香結合的非常好。但如果只是用時較短的爆炒，就不建議用啤酒，那樣即便有些湯汁，湯汁也會有苦味，影響了菜餚的口感。

在我家，經常是8-10個雞翅+一罐啤酒，特別簡單，就是一道全家人都喜歡的啤酒雞翅。還有以下這道啤酒丁香鴨，也特別事宜天氣炎熱，家人沒有食慾的時候吃。

鴨肉很適合體內有熱，經常上火的人食用；其肉性寒味甘，對於體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人而言，食之更為有益。

【啤酒丁香鴨】

需要準備：

鴨腿3個

啤酒330毫升

丁香10粒、蔥段薑片適量

青椒2根、胡蘿蔔半根

食用油、生抽

做法：

1、準備好需要的食材，3個鴨腿用一罐啤酒的量比較適合。

2、配菜青椒和胡蘿蔔洗淨切段備用。

3、鴨肉斬成小段，放入清水中煮沸，去掉浮沫，鴨肉撈出瀝乾水分。

4、先爆香蔥段薑片，然後放入鴨肉，加入2大勺生抽，炒勻。

5、倒入丁香，加入啤酒，啤酒的量剛剛沒過鴨肉，這個量最為適合。

6、保持中火，蓋蓋子燜燉25分鐘左右。

7、湯汁收到一半左右的時候，倒入備好的時蔬塊。

8、燉煮5分鐘後，淋入少許香油，盛出即可。

啤酒本身就是苦的。

啤酒的苦味，主要來自於啤酒花（蛇麻草）中的異α-酸或異草酮。

啤酒花

啤酒花又叫蛇麻草花，是一種具有特殊的苦味和芳香氣味的藤蔓植物，好像大多數藤蔓植物都具有特別的氣味，就像我所知道的紫藤花，香氣襲人。生長在溫帶冷涼地區，因為產地和品種的不同，啤酒花的種類很多，花的雌雄株只有開花以後才能分辨出來，啤酒花作為啤酒的主原料之一，並不是雌雄花序都可以加進增味，僅僅雌株花序才可以，它可以是平衡掉麥芽的甜味，澄清麥汁，形成啤酒優良的泡沫，還可以防腐敗變質。

而IBU（國際苦度值）則是透過測量異α-酸或異草酮的數量，衡量啤酒的苦度。

IBU越高，啤酒越苦。

所以你煮的菜裡面，很大機率是受到了啤酒中異α-酸或異草酮的影響。