1.準備主料板鴨一隻

2.準備配料萵筍，藕，青蒜，幹辣椒。

3.把萵筍和藕切滾刀塊裝盤待用，青蒜蒜白和蒜青分開。

4.鍋中放油加熱。

5.板鴨下鍋煸香出油。

6.板鴨盛出後鍋中留油煸炒萵筍和藕塊。

7.板鴨煸香後加入熱水，大火燒煮。

8.7成熟左右放入萵筍和藕塊同燒，放入幹辣椒提點辣味，燒熟後即可。

滷板鴨的做法：（一）1、用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些； 2、用溫水洗淨表面油汙，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮； 3、用一大鍋（足以將整隻鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生薑，蔥段（最好用蔥白部分），燒開； 4、這一步是關鍵，將洗淨的鴨子全部浸入燒開的水中，並要將鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換，以使鴨子內外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然後小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鐘； 5、完成上一步後，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋溼紗布防止鴨皮發黑收縮； 6、涼透以後，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用。 板鴨味道較鹹，一同食用的其它菜餚就不能再鹹了，要儘可能的淡一些。板鴨就白米稀飯是最佳拍擋，在口中久嚼越發顯其香味。（二）南京板鴨從選料製作至成熟，有一套傳統方法和要求。其要訣是“鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。製作板鴨的鴨要體長、身寬，胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛後體重1．75公斤以上，宰殺前要用稻穀催肥。 蒸煮板鴨方法也很有講究 煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻後方可動刀，以免流失油滷，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

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製作方法 選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。 醃製： 1殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴乾水份。 2擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25％的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反覆翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣滷。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣滷。w.myoic.com 3復醃。第二次扣滷後，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜麵醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，醃的時間更長。 4鴨子出缸後吊起滴乾鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。 5用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆燻烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。 臨吃時洗淨鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做乾鍋。

朋友在家做最簡單的方法：將鴨子洗淨，蔥姜切好，將其一併開火煮沸，水滾後轉小火撇去浮沫，加料酒轉中火煮。把蔥、姜、桂皮、八角放入鴨子內，重新起鍋放入鴨子，加入鴨湯、老抽、生抽，蓋上鍋蓋。大火煮開轉至小火燉，適量新增湯汁，煮一小時左右，大火收汁，出鍋後放點蔥花香菜，滿意的話給個贊。