淡水魚去魚腥味最好最簡單的方法就是，取食鹽10克放切好的魚塊或魚片裡，然後魚片（魚塊）抓勻，多抓幾下，然用清水徹底透洗一遍，再重複一遍前面的操作，這樣就能最大程度的去除魚的血水和腥味。

醃製魚片（塊）的時候再加一點料酒，做出來的魚就沒有腥味了

我喜歡吃魚，之前一直處理不好，後來一個朋友告訴我燒魚要晚放姜，後來還真嘗試了下效果特好。過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。

1把魚清理乾淨

2準備姜，蒜，香葉，桂皮，料酒，鹽

3把魚切成小快放在碗裡，後把準備的作料都放在魚碗裡一起抓均勻，這樣魚有鮮類，除腥味更好。

魚買回來之後，從魚鰓和與肚子相連的地方，劃開用，手拍幾下，會出現一條白色的線，用手輕輕地把它抽出.這就是魚身上的腥筋.抽出這根筋以後，不管是做湯還是紅燒，腥味兒都會有所改善.在做魚的時候放些料酒，大蒜，還有薑片.做好的魚就會一點也沒有腥味啦！我個人感覺我不太喜歡料酒，他會奪取魚的鮮味兒，我一般情況拔掉這根筋，以後就會只放大蒜或者薑片.別的調料少許.儘量，留住魚的鮮味兒，不管是魚湯還是紅燒魚，都特別美味.

下面我分享一下去魚腥味的幾個小方法：

1、未殺魚之前可把活魚浸泡在鹽水裡。此時魚仍然可以呼吸，這樣可以有效地減少土腥味兒。

2、要徹底去除鱗片、魚鰓、內臟、黑膜、魚腥線

對於有鱗片的魚來說，徹底刮除魚鱗是一個很好的去腥辦法，而很多海魚是沒有鱗片的，這時就需要將魚外皮多清洗幾次，也可以用刀將魚全身都輕輕刮幾下，因為很多魚最腥的部位往往就在魚的外皮上。

魚鰓和內臟是清洗魚時必須要去除的部位，不止因為這些部位裡面可能含有大量細菌，同時也因為這幾個部位腥味很重。

如果吃的是河魚，在去除魚鱗後還有一個比較重要的步驟可以有效去除魚腥，就是魚的外皮摸上去黏黏的部分，用刀輕輕刮掉，正是這些粘液讓魚的外皮吃起來非常腥。

殺魚時，記得要把魚肚子裡面的一層黑膜去掉。魚腥味主要源於此。魚腥線長在魚背兩側，這個腺體的腥味很重，去除後腥味會有所減輕。在魚身距離魚頭一個食指處劃一刀，在魚尾再劃一刀。在魚頭一端找到一個白點，拽住白點兒往外拉，一根長長的魚腥線就被拉出來了。同樣方法把魚的另一面的腥線取出。

3、撒鹽去腥法

將魚洗淨控幹，撒鹽抹遍魚身。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味且無腥味。

4、啤酒醃浸法

清蒸腥味較大的魚時，用啤酒或料酒醃浸10-15分鐘後再用開水蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種鮮味。

5、料酒去腥法

還有就是要會運用料酒。很多人都知道，料酒有除腥的作用，因此在做魚的時候會往裡加，其實醃製的時候就應該加點料酒，這樣更有利於消除腥味。如果覺得還是不行的話，可以在醃製之前，用白酒塗滿魚身，靜止一兩分鐘後洗去，也能除腥味。

6、茶葉水泡洗

茶葉含有鞣酸，可以起到收斂效果，控制魚腥味，將魚浸泡在溫茶葉水中，可以去魚腥味。

7、牛奶浸泡法

炸魚前將魚肉放到牛奶中浸泡一小會，可以去除腥味，還可以讓魚肉更鮮美。一般500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘。

8、檸檬去腥法

檸檬也是去除魚腥味的幫手，腥味物質多為鹼性，檸檬呈酸性，可以和鹼性中和，起到去腥的作用。煎炸魚的時候，在出鍋上桌前擠上檸檬汁，解腥去膩效果很明顯。

9、放姜去腥法

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後在放姜效果更好。