花生的出油率一般是40~50%。一斤花生米大約能榨出4-5兩的花生油，不同的地方也導致一些偏差。平均數為0.45斤為正常，過濾後去除雜質0.41~0.43斤也正常。

目前中國花生50%以上用於榨油，油用花生以脂肪酸含量為主要指標，含油量愈高品質愈好。目前中國大面積種植的高產品種，一般含油量為50%左右。

作為油用專用品種目前公認的含油量55%左右，產量略高於同類推廣品種，如海華1號粗脂肪51.0%、豐華1號49.9%、花育22號49.2%，魯花11號52.3%、魯花9號54.0%、花育52.4%。

芝麻籽粒含油量在54%左右,加工出油率45%—50%。

油脂是人體七大營養素之一，每天炒菜都要用到油，那芝麻油和花生油到底哪個出油率更高呢？答案當然是花生油啦，這其實看市場售賣的價格也知道了。

可以先看看兩者的區別：

花生油

顧名思義是用花生壓榨出來的油，用於炒烹，是大多數人烹飪的首選，也是一種比較容易消化的食用油。由於花生油含多種脂肪酸的甘油酯，可以增加食物的香氣，也不容易被高溫氧化。

芝麻油

芝麻油就是我們說的“香油、麻油”，芝麻油含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和亞油酸，可以算是營養豐富的優質食用油。一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油，香味會比花生油來得更為強烈，香氣四溢的芝麻油用來做涼拌菜或者拌麵，不適合煎炸，也不適合炒菜。芝麻油中含有芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，所以芝麻油也會比其他植物油更耐儲存。

至於芝麻油能不能和花生油一起適用？

看完上面的解釋或者有過下廚經驗的人都知道，芝麻油與花生油的特性不—樣，芝麻油是調味油，而花生油以拿來抄菜，所以可以一起用，誰先誰後也不會有影響，全看個人烹飪習慣和口味。

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液迴圈，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。 花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

芝麻油也叫香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。

花生含殼33%，純仁率約63%-71%，花生仁出油率27%-43%，出餅率65%-70%。

一百斤花生，大約是63-71斤花生仁左右，剩下的是花生殼，這個浮動取決於花生的好壞，再算一下出油率，就可以知道一百斤花生差的話只有20-28斤左右的油，這個資料也可以去購買純正的花生油進行測試。

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液迴圈，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。 花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。