你幸運了，這個問題我來答，因為我正好在做脆香排骨。記住我的做法口訣。脆香排骨――一醃二炸再幹煸。一醃，是將洗淨的排骨醃製半小時：加入老抽，少許鹽，味精，蒜末，薑末，攪拌均勻。

二炸，將排骨炸兩遍。第一遍文火炸，炸至淺色撈出。第二遍，油溫升高，在炸一遍，至兩面金火撈出。

再幹煸，另起鍋，不用放油。直接倒進剛炸好的排骨，在加入少許鹽，胡椒粉，少許白糖，孜然，熟芝麻，香菜段，小蔥段。

成功，色香味俱全！開飯！

又到了週末的時間，應該好好的犒賞自己一頓美食，並且與自己愛的人一起分享。本週我們討論的是排骨，其實只要是排骨，怎麼做都好吃，各種好吃的排骨做法，絕對要學一學！口味千變萬化，無法評價哪個更好吃，只要對了自己的胃口，那就是你的菜！！又到閒暇的時光，怎麼能少的了和在意的人一起吃一頓美美的大餐呢！俗話說的好，自己動手豐衣足食，今天就來做一道你們都愛的排骨做法——酥脆椒鹽排骨，手把手教你做秘製酥脆排骨，蒜香濃郁香脆可口，沒想到都不夠吃

買回來的排骨，做了兩款不同的菜式，一款“香橙酸甜排骨”給兒子吃的，一款“酥脆椒鹽排骨”給先生吃的，其實，先做“酥脆椒鹽排骨”然後將它用橙汁加醋，糖做醬料燒了，就成了“香橙酸甜排骨”了。簡單快捷，一家人各有喜愛的菜式，真是皆大歡喜。

將買回來的排骨清洗乾淨。將排骨斬小塊然後用生抽醃製片刻。準備吉士粉。取生粉和吉士粉拌均勻（比例4：1）將小塊排骨放入生粉裡儘量讓排骨裹上生粉。全都裹上生粉的排骨。煮鍋放入食用油燒熱（用筷子插入起泡）然後將裹有生粉的排骨放入炸至金黃撈起。將炸好的排骨裝盤，用胡椒椒鹽蘸著吃非常有滋味。

脆香排骨怎麼做才能又脆又香？

做好脆香排骨首先要注意的一點是在選擇排骨的時候，一定要選擇肋排，最好是肥瘦相間，瘦肉中帶一點點肥，這樣吃起來才能滿口香味。千萬不要選擇大排、脊排，因為這種排骨骨頭大，在炸制的時候不容易透，而且炸的也不夠均勻，更重要的是口感上與肋排相差甚遠。

①將買來的肋排，用清水浸泡洗淨其中的血水，將其剁制小塊狀；

②將蔥切斷，薑切片，蒜切末，一起加入排骨塊中，加入適量生抽、料酒、鹽、耗油、白糖（少量）、花椒麵，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室醃製兩個小時；

④開大火，將炸至金黃的排骨再次倒入油鍋內復炸一次，時間半分鐘，撈出放到吸油紙上，撒上椒鹽粉，放涼後即可品嚐。卡茲一口，吐出一根骨頭，滿滿的幸福感！

前面已經說過一個注意點，排骨一定要選擇肋排，除此，還要注意以下幾點，才能使做出的排骨酥酥脆脆。

1）排骨下鍋前一定要醃製一段時間才能入味，炸之前一定要裹上適量澱粉，這樣才能脆；

2）油溫一定要控制在五六成熱，太高容易焦糊，炸不透；

3）復炸一次可以使炸出的排骨更加酥脆。

脆香排骨，雖然很好吃，但是本身屬於油炸食品，含有大量的油脂，偶爾吃幾次解解饞還是可以的，但是不能貪嘴常吃，容易造成高血脂高血壓，一定要注意合理飲食。

脆香排骨的做法

用料

蒸魚豉油：1大匙

蠔油：2大匙

白砂糖：2小匙

薑末：2小匙

紅椒圈：少許

蒜末：2頭

步驟1、把蒸魚豉油、蠔油、糖、薑末、蒜末（一半）還有紅椒圈調成醬汁，排骨醃製四小時。

步驟2、烤盤墊鋁箔紙，排骨排列好，制將醬汁繼續抹在排骨上，炒鍋內燒油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封蓋好鋁箔紙。

步驟3、放入烤箱中上下火，230度烤25分鐘，開啟鋁箔紙再烤15分鐘。

步驟4、做好啦，肉酥骨香，要趁熱吃。