茭白生長在水裡，小時候河塘裡很多，我們家長叫高筍可能是長的像高高聳立的筍子吧，畢竟也需要一層層剝，才能看到白白的肉。

嫩的茭白可以生吃，很爽口，還有點脆，甜甜的，有時候跟爸爸去河塘摘高筍餓了就直接剝開來吃，那是記憶力小時候的美味零食。現在河塘裡依然長著，有的茭白肉會長黑色的點點，嚇得我們以為是水有問題有點不敢吃。

茭白炒菜是極好吃的，清炒，或者炒肉，炒臘腸，臘肉都可以，還可以做下到火鍋裡，作為一個湖南妹子，茭白里加點剁辣椒更美味了。

剛剛科普了下，茭白還是一味中藥，可解熱毒，除煩渴，利二便。治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。內服：煎湯。

想必大家很多都不知道茭白是什麼？我來給大家介紹

茭白介紹

茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。

茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產中國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。

茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。茭白是中國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白的營養價值

茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

茭白的食用效果

1.補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

2.退黃疸

茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

3.減肥美容

由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩。

4.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

茭白的食用禁忌

1.不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

2.茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。

3.茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。

4.茭白不可生食、易引起薑片蟲病。

茭白炒肉片

主料：茭白 4條 豬肉：1塊

色拉油適量 食鹽4克 姜1片 料酒5克 生抽5克 老抽5克澱粉 少許白糖2克

1.茭白剝去老葉，斜切成片

2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉醃製10分鐘

3.下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鐘至軟，撈起備用

4.繼續下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續翻炒2分鐘，然後加入生抽、鹽調味，一點點白糖提鮮

5.最後用生粉和老抽兌水，勾個薄芡即可

說起茭白都很常見，但是要做得好吃，還是要有一點技術的，我們這邊挨著湖，小時候還去湖邊拔過茭白哩，那時候還生吃過，不過感覺不太好吃，到大了才知道那個可以炒熟吃。

食材準備

茭白3個，裡脊肉100克，胡蘿蔔1根，青椒1個，蒜瓣數個，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉1小勺，澱粉1勺，鹽1小勺，香醋1勺。

做法很簡單:

1.裡脊肉切絲，放入料酒胡椒粉澱粉，攪拌均勻醃製20分鐘。

2.茭白，青椒，胡蘿蔔切絲，酸拍碎備用。

3.熱鍋涼油，倒入肉絲炒至變色，倒出來備用。

4.另倒油放入蒜末煸炒，倒入切好的青菜翻炒1分鐘，倒入肉絲，加入1勺生抽，1勺鹽，1勺醋，翻炒30秒，出鍋啦！