麵皮粘鍋有兩種可能，一是你蒸皮子的模具被刮花了，上面不光滑這種可能性大，還有一種就是你涼皮面漿太稠，蒸出來太硬拿不出來，如果這兩張辦法都不對，那你就拿一塊圓的籠布，把麵漿放籠布上面蒸試試，這樣好拿，對了還有涼皮必須涼了拿，熱了你也拿不出容易爛，如果有什麼問題隨時問我

第一，模具沒刷油或者沒刷均勻，一般第一張坯子都不好。因為羅羅是涼的，刷的油沒滲透進去也不均勻，麵糊倒上去油都漂到上面了沒起到作用。每做一張就刷一次油別怕麻煩。

第二，麵糊太稀沒筋性，有時候面稀了做的時候都提不起來，再加點麵粉進去就可以了。

第三，時間不夠，時間短了沒熟。

麵皮粘鍋怎麼辦？題主這是在有意在為難人嗎（先開個小玩笑）？問題當中的“麵皮”到底是指麵筋涼皮呢，或者是指類似餃子皮餛飩皮那種面片皮子呢？既沒有描述也沒有插圖，讓我如何回答？如果是指前者，做麵皮（涼皮）粘鍋的原因可能是以下幾種情況造成的。其一，做涼皮的鍋（鑼鑼）沒有提前預熱刷油，在做涼皮之前，需要把蒸涼皮的鑼鑼先在開水鍋中預熱一下，然後再刷上一層薄油，最後才舀漿製作。如果沒有提前預熱，直接用涼鑼鑼刷油上漿，在鑼鑼底部受熱的同時，油會隨著溫度的升高而慢慢溶入麵漿中，起不到分離的作用；同時麵漿也會隨著鑼鑼的受熱而升溫，接觸層會緊緊地粘附在鑼鑼底部，最後很難再分離開。

解決方法：蒸涼皮前先將鑼鑼（麵皮鍋）預熱，然後再刷油上漿。

其二，麵漿過稀，如果麵漿過稀水，在製作涼皮的過程中水分不易蒸發，涼皮成形後仍然軟糯無力，也很難從鑼鑼上分離開。解決方法：適當地加入一些乾麵粉或澱粉（澱粉最理想），充分攪拌均勻後，餳一段時間再上漿蒸制。

其三，新麥面做涼皮也會粘鍋，因為新收回來的小麥貯存時間較短，加工出來的麵粉當中水份和糖份（主要原因）的含量都比較高。如果用這種新麥面製作涼皮，同樣會粘鑼鑼。解決方法：適量地加入一點食鹽和食用鹼面，也可以兌入一些水澱粉（玉米澱粉最好）。

其四，涼皮尚未蒸熟也會粘鍋，由於時間掌握不準確，涼皮還沒有完全蒸熟也會粘鍋。

解決方法：從加上鍋蓋算起，單張涼皮的蒸制時間大約需要兩分鐘，關火後再捂三五秒鐘，然後再開蓋出鍋。

其五，麵皮鍋（鑼鑼）的質量問題，如果麵皮鍋（涼皮鑼鑼）的材質不理想（太薄或太厚），或者鍋面有損傷（影響平整度和光度），在製作涼皮時會因受熱不均勻也會粘鍋。

解決方法：更換麵皮鍋（涼皮鑼鑼）。題主如果是指後者，麵皮粘鍋（煮麵片）的原因大致有這幾種：

一是煮麵皮的水尚未燒滾；二是火力不足；三是下面皮太多；四是煮麵皮的水太糊。

麵皮粘鍋我總結幾個原因供大家參考:

1，冷鍋，建議蒸麵皮之前先把蒸麵皮的鑼兒放在開水鍋里加熱，一般情況第一張麵皮效果都不是很好。

2，在鑼兒下面均勻的刷一層油，

3，和麵太稀，蒸出來的面皮薄厚不均勻，容易出現斷，爛的現象

4，火不能太大，火太大容易起泡，但是火也不能太小了，太小的話，用我們的話說就是氣死了，面是青的，

這是我的一點建議，僅供參考，希望可以幫到你！

在鑼鑼上抹點油。 涼皮的漿水儘量倒乾淨上層的清水。 蓋鍋蓋蒸的時候一定要等到起大泡才拿出來。 鑼鑼底部要涼透在揭。一般趕時間，直接把鑼鑼倒過來用自來水衝底部。

買回來的麵皮若是用來炒著吃卻粘鍋，可以先把鍋燒熱用油涮一下（滑鍋的意思）再下涼油（熱鍋涼油）這樣炒麵皮、河粉、炒麵、炒飯都不會粘鍋的。

一般買回來的新麵皮鑼鑼容易出現粘的現象，主要引起的原因是，新鑼鑼面孑不光滑，儘管再用油布擦，作用都不太大。用一階段時間以後，鑼鑼面子漸漸光滑了，基夲慢慢就會好轉。一般新買回鑼鑼初期用時，每一次倒面水前儘量把油擦好。

還有個辦法就是，新買回來的麵皮鑼鑼，在未用之前，先倒入一碗麩皮，用抹布壓緊一個勁的擦拭，大約需要三至五小時的使勁擦，使其面子呈現光滑度，再用油布好好擦拭，用時就會不粘了。