中國菜餚在烹飪中有許多流派，其中最具影響力和代表性的是魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即人們常說的“八大菜系”。

首先八大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜這八個菜系；首先蘇菜、浙菜都屬於淮揚菜，其次閩菜是入不了菜系的。最傳統的八大菜系含清真菜和素菜。

一、清真菜：主要是在伊斯蘭教地區，甘、寧青海和多數省的少部分地區；無豬肉、不食內臟，以牛羊肉為主，這是清真菜的主要特色。

二、素菜：素菜分大素和小素；大素菜基本就是植物和豆腐為主；小素有雞蛋、乾貝等邊緣食物。

三、魯菜：起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，味道以鹹鮮為主，淮揚菜深受影響。

四、淮揚菜：其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。

五、川菜：以麻辣為主的川菜是給大家最大的錯覺，其實古川菜也是以清鮮為主的，代表菜就是著名的“開水白菜”，麻辣是後期大量湖南人伴隨口味來到這個地區後造成的二次味覺革命造成的。

六、徽菜：其實徽菜的多數做法被淮揚菜吸取，而當年徽商造成的走商文化才是徽菜特色，著名的徽州三臭就是在這個文化中產生的。

七、湘菜：最近幾年湘菜異軍突起，但這已經不是真正的湘菜了，湘菜講究多油多鹽，多以燉、煨、蒸為主。

八、粵菜：我把粵菜列在最後，其實是想重點闡述一下。粵菜相比前面七個菜系是形成最晚的，大約在乾隆時期才形成，是廣州十三行使其發揚光大的。粵菜最大的特點就是包容，包容了客家菜、潮汕菜、還有其他菜系，後期還包容了西餐；時至今日才形成了我們見到的粵菜。許多人單純的把客家菜說成是粵菜，是一種侷限認識的錯誤，大融合造就了最美味飲食方式，廣東因其歷史地理原因，是最早形成大融合的地區，正是這樣的發展才形成了今天最大的美味。而粵菜的最高峰卻在香港、新加坡、溫哥華這些中西結合度最高的地區。所以粵菜的美味其實是融合的結果。而我們國宴多半用淮揚菜而不用粵菜系，主要是粵菜已經不能真正表現純正中餐的味道。

俗話說“民以食為天”在中國，大家對吃很重視，各地在食料，烹飪技術和風味都不同。魯，蘇，粵，川四大菜系形成歷史較早，後來分化出浙，閩，湘，徽，由此形成中國八大菜系。

全國走一遍你會發現川菜，遍佈全國。都說味在四川，川菜味型多樣，麻辣，酸辣，陳皮，魚香，怪味等。川菜也是民間最大的菜系，所以川菜館遍地開花，受到熱捧。

如果開飯店的話，建議川菜，湘菜比較大眾口味。菜系比較受大眾喜歡。

但是如果開飯店的話，就不能簡單的說哪個菜系最受歡迎學哪個菜系。還應該因地域的不同而選擇。隨著人口流動的擴大，各種菜系也在相互融合。很多川菜館也帶有湘菜，粵菜一般都在酒店，小店很少賣。無論是什麼菜系，關鍵是好吃，有特色。我覺得如果是中小型飯店的話可以賣川菜和湘菜。川菜和湘菜也有很多經典菜，下邊我就簡單介紹幾種。

川菜

回鍋肉、麻辣豆腐、水煮肉片、老碗魚、毛血旺、魚香肉絲、宮保雞丁等等都是深受大家喜愛的。

湘菜

剁椒魚頭、手撕包菜、小炒肉等等也是很受大家喜愛的。

川菜，如果你這邊留意一下幾乎有飯店的地方，就有川菜館，生意還不錯，川菜隨社會需求衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種並不雷同的味型，從而構成了川菜迷人的辣韻風情被廣大人群接收，想學習川菜的話可以來鄭州新東方烹飪學校看看，這裡有“川湘精英”專業，是專門教川菜的，老師還有開店指導等其他服務，來了報不報名不重要，重要的是要多去廚師培訓學校看看，多對比，選出合適的

到內陸地區呢，就開粵菜，淮揚菜，徽菜到廣東福建的，你就去開川菜到東北了，你就去開燒烤，到北上廣了，你開什麼都可以，但我估計你掙得錢還不夠交門面費