-
1 # 奈雪臺蓋
-
2 # 歡樂湘遇
大田螺不同於小田螺，小田螺肉少，易入味，適合做口味，香辣，麻辣。而大田螺肉質較厚，緊實，不易入味，並且泥腥味較重。
更適合長時間燉燒的做法！
《大田螺燜鴨》
從田裡或者塘裡摸回大田螺之後，放在家中靜養兩天，放點香油，讓大田螺吐淨泥沙。然後用刷子將田螺洗刷乾淨，並用老虎鉗剪去田螺尾部。再次洗淨備用。
起鍋燒水，田螺冷水入鍋，待水燒開，打去浮沫。放點料酒，撈出，撕去螺口硬殼，備用。
鴨子宰殺洗淨，砍成塊，備用。
起鍋燒菜籽油，燒至冒煙，放入厚薑片，稍微煸幹後，倒入鴨子大火煸炒，然後加入八角，桂皮，花椒，陳皮，拍蒜子，整幹黃椒，小火炒出香味，再加入豆瓣醬，香辣醬，腐乳一塊，炒出紅油。加入高湯(用啤酒更好，就不用加湯了)沒過鴨子(湯可以多放一點)，大火燒開，加入鹽，雞精，胡椒粉，白糖，少許老抽上色，倒入處理好的大田螺，大火燒開後轉小火，慢火煨至40分鐘。
40分鐘後用筷子挑出香料，放入小米椒，再次開大火，放入少許蠔油，陳醋幾滴，大火熱鍋，調入生抽，湯汁收濃後，放入紫蘇碎，盛入瓦煲內放置炭火上，即可上桌。
炭火爐上慢煨，透過湯汁浸泡，田螺的鮮和鴨子的香，相互交融，呈現出一股美妙的味道。
-
3 # 雙椒廚房
酸辣炒大螺絲
1：新鮮大螺絲買回來自然養三天，洗乾淨，用老虎鉗去掉尾巴再次洗乾淨備用。
2：準備一塊酸筍洗乾淨切絲備用，準備適量幹腐竹提前泡水一個鐘撈出切條備用。
3：薑片，蒜片，野山泡椒，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，蔥花，香菜，備用
4：鹽，白糖，雞精，醬油，蠔油，料酒備用
5：熱鍋燒開水，放大螺絲加薑片料酒焯水，撈出洗乾淨控幹水備用。
6：熱鍋燒油，爆香料頭，薑片蒜片，幹辣椒，花椒，再放豆瓣醬，野山泡椒，酸筍絲炒香，接著加入大螺絲，爆炒幾下，放料酒，加適量水，調味，鹽，白糖，雞精，醬油，蠔油，大火煮開，轉小火悶半個小時，再加入腐竹，再悶十分鐘，大火收汁，出鍋裝盤撒上蔥花香菜即可完成。
-
4 # 愛不愛美食
香辣田螺還可以。剪去螺絲尾部加鹽和白醋洗乾淨，下鍋出水至螺蓋脫落撈出洗乾淨。鍋裡注油，姜蒜米、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬炒香之後倒入田螺翻炒，加入生抽、香辣醬、十三香、雞精味精調味加入啤酒和適量清水煮至入味即可
回覆列表
辣爆螺絲
主料:活螺絲.配料:乾紅辣椒絲,香菜,蔥姜少許
1首先把活螺絲在清水裡浸泡!讓螺絲吐出雜物~(大約1個小時)
2燒水把螺絲煮熟!在煮的過程中加鹽和蔥姜口味重輕自己掌握(3分鐘)
3螺絲撈出備用,先放豆油少許,油開之後把乾紅辣椒絲煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握
4用炒乾紅辣椒絲的油爆炒螺絲,在加少許鹽.煸炒大約1分鐘加如炒好的乾紅辣椒絲和香菜
在炒大約半分鐘好了 油爆海螺 [主料輔料] 鮮海螺肉250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 蒜 10克 （耗100克） 紹酒 .15克 溼澱粉 25克 味精 .3克 水發木耳15克 【菜系：山東菜，魯菜】 [烹製方法] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0.1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。 2.將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。 3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。 4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。 [工藝關鍵] 1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。 2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。 3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。