當然放我們南寧鐵鳥醬園產的黃皮醬啦。腸粉+黃皮醬是絕配，很多人去外地讀書工作，回家來必定第一時間去吃一份黃皮醬拌腸粉解饞。所以，來南寧的朋友，一定記得嚐嚐哦，腸粉+黃皮醬的cp組合，絕對不會讓你失望的。

腸粉是廣東的小吃,比較有名的還是潮汕地區的腸粉,可以有牛肉腸粉、豬肉腸粉、海鮮豬肉腸粉、水果的五彩腸粉等……海鮮豬肉腸粉需要的食材以下:

20克蝦 10克瘦肉沫 花甲20克

雞蛋1個 生菜10克 腸粉專用粉

10克蘿蔔乾

烹飪過程

1.腸粉專用粉和水,混成米漿備用

2.蝦去殼洗淨備用

3.生菜洗淨備用

4.雞蛋打散加上瘦肉沫

5.開火起鍋下點油把蘿蔔乾,煎出香味,再加上多點醬油,下點香油,加點水沸騰,關火,調成汁備用

6.大火起鍋,燒水沸騰,把盤刷下油,再把米漿倒入,放上豬肉瘦肉沫,再加上花甲、蝦等大約3分鐘再加上生菜,再過2分鐘,用刮板從頭到尾成刮成一個圈,變成一卷盛在盤子。

7.盛在盤中的腸粉,再淋上備用的醬油汁,真的又香又糯又美味。

材料：基圍蝦、雞蛋、腸粉、蒜茸、辣椒、蔥。把蝦脫殼，用鹽、胡椒粉、麻油醃15分鐘。燒熱油鍋，把蝦兩面煎至金黃。把蒜茸、辣椒粹爆香。然後將腸粉放進一同煎。腸粉煎香後，把蝦回鍋，把調好的醬汁倒入既可。

做腸粉的人和做腸粉的材料不同，腸粉吃起來的口感風味都是不同的，這並不為奇。很多人做出來的腸粉吃起來沒有嚼勁，這是怎麼回事呢？今天就告訴大家腸粉沒有嚼勁怎麼辦？

腸粉吃起來沒有嚼勁的原因，有可能是以下幾點導致：

1.製作米漿選用的米或專用粉不對。

2.米漿的調配比例不恰當。

3.米漿沒有搭配別的食材。

4.腸粉蒸制的時間和火候不對。

1.如果是用石磨米漿的話，大米一般要選擇老米，沒有什麼粘性，比較爽滑；要是專用粉的話，可以看看是否是質量問題。

2.米和水的比例大概是1：3，太稀的話，腸粉不容易成型，自然就沒彈性，不過太稠也不行，zui好使用精確電子秤秤去準確的量。

3.米漿可以加適量的澄面、紅薯澱粉或是馬蹄粉，這幾種粉都有增加筋道度的作用。

增筋粉也可以讓腸粉變得有嚼勁，不過這種粉畢竟是一種新增劑，煌旗腸粉培訓班老師並不建議大家這麼做。

4.在蒸腸粉的時候，要開大火來蒸制，如果沒有餡料的話蒸20秒就差不多了；不過分量的大小和餡料的成熟度都需要不同的掌握。

腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘製腸粉醬汁。我這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。

材料：

生抽（1斤）老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩

香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）

製作步驟：

先用水把冰糖煮溶待用；

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；

清水煮開，然後放入少量雞精和味精；

再煮一分鐘左右即可。

這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。

一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。