我認為會帶動，因為有競爭市場才會進步。

現炒快餐為何會走紅？發展近兩年後，其市場現狀如何？

所以可以說它帶動傳統餐飲進步是一定的了。

不可以.快餐是沒有飲食文化的，華人以食為天，飲食文化博大精深，要潛心用心的去做，從選材營養衛生到餐具，環境每一步精雕細琢，但永無止境

嚴格意義上說不可以的，中國傳統餐飲是有一套規範的傳承技藝！而快餐只能在現代開說充實了傳統餐飲的複雜性，靈活性，方便性！

現炒快餐只是快餐行業的一種表現形式，提供人們多種選擇方式吧了，現炒快餐本身就是傳統行業，指望現炒快餐來帶動傳統行業有點期望過高了吧

2018年，“現炒快餐”模式不折不扣地火了，而始作俑者均來自創新之城的深圳。

以現炒外賣萬單品牌義泰昌和現炒自選模式的小女當家為導火索，在快餐行業颳起了一股現炒旋風。

眾多傳統快餐品牌紛紛效仿，真功夫、72街等企業不約而同試水開出現炒店。

眾所周知，快餐客單價低，利潤空間有限，快餐品類的盈利更多是靠翻檯率撐起來的，只能做規模經濟。

而快餐現炒的“強體驗”能夠把客單價往上拉伸，從而提高營收和利潤。

因此，快餐現炒的這股風潮就在情理之中。但一年多過去了，快餐現炒到底怎麼樣？未來，快餐行業又將如何發展？

01

那些快餐現炒的品牌似乎遭遇瓶頸

以義泰昌為例，義泰昌是深圳現炒快餐品牌，主打外賣。

創始人柳正天是華為出來的高管，以其工業流程化思維，做到現炒快餐的效率不輸預製。

2018年義泰昌擁有11家門店，客單價28元，外賣月訂單平均8000多，很多店更是超出萬單。

而2019年，義泰昌的店數並沒有增加，甚至還關閉了一家店，訂單量也下降很多。

再比如，深圳現炒自選新模式小女當家。主打堂食快餐，結合自選加上明檔現炒模式。

第一，把整個廚房製作區域開放出來。

臺式自選快餐模式，後廚預製好菜品，前端主要負責放置和添菜。而小女當家則將後廚搬到了前臺，邊現炒邊出菜品。

這種家廚式的開放模式，讓消費者端托盤自己選取食物時，能對手工操作過程一目瞭然，與所選餐品產生感官化連線。

第二、餐品論斤賣

所有菜品無論葷素，都是一律論斤賣。傳統臺式自選都是以論菜賣，顧客往往只能選擇幾道菜品。

小女當家論斤賣以後，不僅提高客單價，同時也提高了豐富度，消費者可以自由搭配，降低了快餐容易吃膩的現象。

因此，客單價做到38元，一改以往快餐20多元的低價。模式一經推出，受到諸多品牌模仿。

2018年初，小女當家一共兩家店。到了2019年，也只開到了7家店，並且兩家店都是最新才開出。

可以看出，現炒快餐的發展遇到一定的瓶頸，包括真功夫、72街等試水快餐現炒，後續也沒有聲響。

02

快餐現炒遇到哪些問題？

總結下來，有以下幾個方面：

1、模式太重，一般企業駕馭不了

重是多方面的，首先是後廚管理，因為是現炒而非預製，需要更多的廚師。

另外出鍋即出餐，食品安全，以及餐品標準化，需要很強的管理水平。

重人工和重管理，導致現炒快餐模式擴張成難題。

首先說帶動一個行業，每個行業都會被一個重心群圍繞這是不假。

到餐飲行業的重心絕對不是快餐小炒店~

第一小炒快餐沒有靈魂，中華上下五千年，美食已經可以被稱為文化遺產，而快餐主要是讓人方便快捷，所以它不會太追求於口感和享受這個過程。只要快，能填飽肚子！

第二現在的餐飲行業南北飲食文化的互通。導致了現飲食上的口味雜亂無章！不是因為創新才成這樣的，是因為學藝不精，半桶水。盲目的自信。

第三改革開放以來人們生活水瓶大大的提高，享受~美食已經深入人心。而快餐環境衛生口感都是平平。

所以個人認為快餐是飲食文化的一種，但並不能帶動整個行業！並不是主流！