估計仙女們沒少聽聞銀耳燻硫磺的故事，不法商販為了銀耳賣相好看，無義地讓銀耳飽受硫磺的折磨。今日的小葵花壹周君課堂，是關於補水養顏的銀耳。

當一個銀耳異常好看的時候，那麼它十有八九是異常的。壹周君這裡所指的好看，就是潔白如玉、通體色澤均勻的那一種，一個自然生的銀耳白到完美無缺，一定是有問題的。所以，在市場上要杜絕一切通體潔白的銀耳。

正常的銀耳應該是白種偏黃的，蒂頭沒有黑斑或者雜質、朵形又比較完整的，是銀耳中的尖子生。銀耳花朵呈現黃色，一般是下雨或者受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈現暗黃色、朵形不夠完全、蒂間也不太乾淨的，是銀耳中的差等生，但好歹，這些都是正常生長的健康銀耳。

除了靠眼睛鑑別，鼻子也要動用起來。被燻蒸過的、經過藥物處理過的銀耳是有刺激性異味的，鼻子湊上去聞過後會有刺鼻的感覺。如果是銀耳存放時間過久，受潮發黴的話，聞起來多是酸腐味。正常的銀耳應該是無味的，有時候會帶有菌香味。

還有當幹銀耳焦黃色、綠褐色的時候，往往就是已經變質了，尤其是朵形瘦弱不一、蒂部有黑點或者桔紅色斑塊並且銀耳易碎的話，是要將其拒之門外的。

另外，如果你購買的是幹銀耳的話，上手摸的手感是肉厚切乾燥的，如果出現了潮溼粘手的感覺，還是拒之門外為妥。

養生風潮盛行開來以後，自行做羹、煲粥、熬湯等操作勢必少不了，但是在進行這些操作之前，有一點技能至關重要，那就是挑選好食材。

我的家鄉就在銀耳之鄉通江，按我從小到大的經驗告訴您，首先應該選擇椴木銀耳，椴木銀耳就是將六七年的青槓樹砍斷成小節，再在小節上種植銀耳，這樣的銀耳吸收樹木的營養，緩慢長成，週期需要四五個月，所以營養價值是極高的。第二挑選銀耳並不是越大越好，椴木銀耳大部分都是朵小，過大的銀耳成長週期不超過一個月，營養是極少的。銀耳可以有雜質和灰塵，但是不能有黴斑，需要挑選色澤亮黃的銀耳。第三就是氣味，椴木銀耳有木頭的清香，而普通銀耳味道就很淡。希望這些能幫助到您。

銀耳又稱白木耳，是一種膠質半透明、柔軟且有彈性的食用菌和藥用菌。好的幹品呈角質，硬而脆，米白色或黃色。銀耳容易吸水，一般用熱水發泡，時間不宜過長。好的銀耳發泡準備羹湯時，容易煮到又軟又糯，且呈粘稠狀態。用硫磺燻蒸過的銀耳，會使顏色潔白，但泡發後久煮不爛，口感爽脆，而且氧化硫超標，不利人體健康。若銀耳顏色偏黃而黯淡，則由於存放期過長而引起。

銀耳，相信大家還是比較熟悉的，銀耳被稱為“平民燕窩”，它的價格和營養價值都是比較不錯的，銀耳的膠質也是非常不錯的，所以說，大家在挑選銀耳的時候還是需要多加註意的，只要記住這“4點”技巧，味道好而且營養高。第一：看顏色

純天然的銀耳在新鮮的時候是純白色，幹後呈黃白色或者黃色，質量較好的銀耳朵大體輕，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，蒂頭小，無黑斑，呈暗黃色，蒂頭有雜質，可能是受汙染了，，銀耳呈白色的話，可能是硫磺漂白過的。

第二：聞味道

很多人挑銀耳的時候都不會去聞銀耳的味道，一般品質好的銀耳應該是口嘗無異味的，如果聞到有異味，或者是酸的話，就證明不是好的銀耳，而且不新鮮。

第三點：泡發率

大家都知道，銀耳放在水裡一般會出現一大把，好的銀耳泡發前後量上有很大的差別，一朵小銀耳泡發後能有小半碗，而差的銀耳是沒辦法做到這一點的，質量不好的銀耳需要一大朵才能泡出小半碗，而且銀耳前後泡髮量的變化不是很明顯。

第四：看形狀

市面上的銀耳一般都是半球形比較多，這種銀耳是有根的，並且根部佔有的重量是比較多的，但是根部不宜食用，食用前需要自己人工去跟，優質的銀耳有的根部較小，並且根清理的較為乾淨，不會有泥沙的雜物，品質不好的銀耳通常都是不經過處理的，根多數帶有較多的泥沙。

所以大家挑選銀耳的時候按照這“4點”去挑選就能挑選到又好，又有營養的“平名燕窩”。