大家好我是於婷婷回答如下

桂花蟬我在廣東打工的時候就聽說那邊的人在吃這個，做法，跟吃法有幾種，過去一直以為是一種蟬，原來不屬同一目。它的真名是大田鱉，是一種凶猛的捕食性昆蟲，以小魚、小蝦、蝌蚪、螺螄等為捕食物件。吃桂花蟬要先將翅膀和腿除去，再將頭與內臟一起拉出，然後連殼一起咀嚼。前段時間還看見一位打工大哥用掛花蟬用來泡酒，在廣東資深的老饕們的心目中，桂花蟬被形容為田基美食中的無上妙品，據說還是泰國國宴上的一道美味。桂花蟬沒什麼肉，但地位卻如此之高，是因為食家們認為它有類似桂花的濃郁甘香，令人食之不忘。不過老實說我只嚐到了一種獨特的蛋白質鹹香味，看來自己的品鑑能力還有待提高啊

桂花蟬，並不是北方常見的知了，外形有點像，但是和知了沒有任何關係。

桂花蟬，廣州番禺特產，學名水鱟（hou），也叫大田鱉，爬鱉，身上有近似桂花的香味，所以被當地人稱作桂花蟬。

桂花蟬吃法很多，油炸，椒鹽，水滷，甚至有清水煮熟的原味吃法。

桂花蟬肉很少，通常公的體型更小一些，但肉質更香。母的蛋白質更多還可以吃到肚子裡的蛋。所以母的比公的價格更貴。

據說吃桂花蟬能夠強身健體，對於小孩尿床有顯著功效。

蟬作為以前的農家人的吃食，烹簡單且容易上手，夜晚拿照明工具去小樹林裡抓幾隻可愛的金蟬，如果桂花樹下抓住幾隻，味道更美了。放入鹽水碗裡，醃製兩天，以前的金蟬要攢上個八九十隻，才捨得去烹飪，母親在炒菜時候將油燒好，先將金蟬入油鍋炸好，撈出。嘴饞的我總是喜歡偷偷嘗一隻。如果喜歡一點湯汁，就蘸點炒菜的湯水。味道美的很！