缽缽雞，起源於清代末年，流傳於邛崍，洪雅，樂山一帶，之前是把食物盛放在農家手工竹編的筲箕裡，旁邊放一個陶瓷調料缽缽（“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋），每一片雞肉，雞雜都用一個竹片串好，每片一分錢，將選好的菜放入缽缽力浸泡入味，這是當時非常流行的市井小吃，進入二十世紀，人們對美食的追求也把原來的竹片改成了竹籤，就從1片變成了幾片。缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

1.熬湯

缽缽雞不要雞肉但是要雞湯啊。整隻雞（最好是跑山雞）燉上一個多鐘頭，然後去肉丟雞骨架進鍋裡接著吊一兩個鐘頭。雞肉可以做白切雞啊，不要浪費。

2.酥紅油辣椒

關於四川紅油辣椒的做法知乎上已有很棒的了，就不再贅述。簡單介紹家庭版（這個可以自己發揮，也有很多隻用姜和辣椒麵的或者乾脆只用辣椒麵的）：要用菜籽油！然後配上白蔻、陳皮、香葉、桂皮、小茴香、八角、三奈、肉桂、姜大鍋多油小火裡熬香，撈香料殘渣，然後等油溫冷一冷再上辣椒麵，另外辣椒麵的選擇也很重要，四川或者貴州產的辣椒比較好，母上是自己買回來爆香再在石臼中搗成辣椒麵的（嫌麻煩可以超市買）。最後加點白芝麻搞定。

3.菜品準備

這個完全看個人口味。選自己喜歡的，然後切片煮熟待用。下面推薦的是我們家常吃的。葷：鴨腸、雞胗、去骨鴨掌、雞尖、雞心……素：素腰花、海帶、海白菜、土豆、藕、青筍、杏鮑菇、玉蘭片、豆腐乾……

4.上菜

雞湯裡倒入剛弄好的紅油（只要紅油），加上鹽、味精、雞精、白糖、香油。最後把準備好的菜扣到湯裡，碼半個小時就入味了，最後撒點芝麻，然後大功告成！

缽缽雞一般有三種口味：傳統紅油味、藤椒口味、白味這三種，菜品也是很多元化的，葷菜： 葷菜有鴨腸，菌肝，菌把，雞翅，雞爪，脆皮腸，雞心 等等。素菜： 就更多了，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾等，總之葷素菜品應有盡有。

缽缽雞的種類很多，從海里面的海鮮魚蝦蟹貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜等很多品種。

常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃辣丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、肉丸、火腿腸、鴨腸雞心、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆等等。

缽缽雞是源於四川樂山的特色小吃，以前去旅遊偶然得知道這個菜，此菜一聽其名，就覺得很新奇以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

葷菜類:

牛肉、排骨、丸子、脆腸、郡肝、毛肚、黃喉、鴨腸、千層肚、鵝腸、午餐肉、風爪等等。像成都這邊：牛肉、五花肉、豬皮、火腿腸、脆皮腸、風爪這些葷菜比較暢銷。

素菜類：

土豆，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，木耳，貢菜，玉蘭片等等，凡是口感脆爽的都可以用來製作。

​樂山缽缽雞

他家的缽缽雞有紅油和藤椒兩種，味道都不錯，菜品也很新鮮，土豆片、雞爪、珺肝兒都挺好吃推薦菜品：雞湯飯、土豆片、鵪鶉蛋、雞湯白菜、涼糕、雞爪、牛肉、 雞雜、筍尖、萵苣等

​成華區劉記缽缽雞

他家缽缽雞的味道不錯，不管是紅味還是白味，紅味的挺辣，白味的很香，而且菜品全都是雞身上的，雞爪、雞尖、雞脛、雞腸、雞心、雞皮……

推薦菜品：雞腳、珺幹、雞翅膀、雞脖子、藕片、花菜、萵筍、雞皮、土豆、海帶等。

四川人對缽缽雞很熟悉，因為這是那邊的特色小吃，不過很多人還是沒有吃過，從清代流傳至今已有上百年的歷史，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色，吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格！

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