將洗乾淨的大腸放入鍋中燒開的水裡煮上二十分鐘。

從鍋中將大腸撈起放到清水中冷卻。將大腸從清水中撈起晾乾切段，放到菜碟裡待用。經過了二十分鐘的爆煮，大腸已經變得十分的柔軟鬆脆了，任怎麼炒都是脆軟的不會再有韌性擔心嚼不動。

說到肥腸，我自己還是很喜歡吃的，但是估計很多人都還是受不了那個味道，以前在外面吃飯經常點這個菜，那時候吃早餐，在外面吃米粉面條等等都是要的肥腸哨子的。不過很多人說飯店裡的肥腸沒有洗乾淨，據說還有人吃到過shi，所以後來也會死不敢在外面吃肥腸了，想吃了就買點回來自己做。

肥腸最難處理的就是前期洗的時候，一定要洗乾淨。不然是真的不敢下口啊，可以用鹽水洗，用手搓。肥腸是要翻過來洗的。不能只洗外面一層。

洗乾淨之後，然後在開水裡煮一下，如果想去過腥味的話，就加點鹽，薑片，料酒等等。

然後再撈出來切，在準備好一點酸豇豆，辣椒，蔥薑蒜，八角等等調料。

然後把肥腸下鍋爆炒，把肥腸的水分炒幹，等到肥腸裡面有油出來了之後，加一點熱油。

然後加入辣椒，蔥薑蒜等等，熗一會。

再加入酸豇豆，爆炒一會，加入八角，桂皮等等。然後就可以起鍋了。

很多人炒肥腸的時候用的是鮮辣椒，我一般喜歡用幹辣椒，或者酸辣椒，感覺味道好一點，在外面買的新鮮的辣椒感覺不辣，所以我很少用。一想到爆炒肥腸就要流口水啊，感覺是瞬間就餓了。不知道有多少人喜歡吃肥腸呢？

肥腸很多人愛吃，做法也是有非常多。我最愛的做法還是媽媽用柴火灶爆炒的酸菜杆肥腸。每次煮一大盤都會吃光光，下面分享一下媽媽的煮法。

食材：肥腸750克 酸菜杆150克 薑片 蒜苗 地瓜粉 紅椒

1.清洗大腸：大腸是非常難清洗的。用麵粉混合大腸揉搓，保證每個地方均揉搓道位，用清水清洗。再用麵粉揉搓洗淨。重複三次。看到水清澈為止。反面將多餘的油脂清除。

2.洗淨的肥腸切滾刀切。切完後加少許地瓜粉 鹽醃製（這樣的做法能使肥腸更加脆嫩）

3.將切絲 蒜苗切段 紅椒切塊 酸菜杆切片，

4.鍋燒熱加油（油需放的比較多約150克）待油燒的冒煙時把醃好的肥腸放入鍋內大火翻炒。炒變形色即可盛出備用（切記要大火 炒的時間要短 這樣也是保證大腸香脆的關鍵）

5.底油將酸菜杆 薑絲倒入翻炒變軟，再把肥腸再次倒入鍋內翻炒，加醬油 鹽 味精調味，最後加紅辣椒，蒜苗。稍微翻炒一下即可出鍋。

注意，這道菜火候很重要一定要大火。翻炒的時間要短。這樣做出來的肥腸才又香又脆。

我的分享希望你喜歡，大家都可以去嘗試一下。

你好！樓主所提到的肥腸怎樣處理才脆，就不得不說四川內江、自貢等地方處理肥腸的方法了，本地一有道家常菜火爆肥腸非常好吃，特點麻辣鮮香，肥腸脆嫩爽口，這道菜怎麼形容呢，文采有限不知道怎麼形容它的特點，一句話就是肥腸很脆好吃，安逸

肥腸處理：

買回來的肥腸只留小腸子那節，腸頭另作它用，可以拿來紅燒滷粑做香辣腸頭都可以，小腸加蔥，鹽、醋、麵粉搓洗，撕掉肥腸內部的油脂，大約洗兩遍的樣子，肥腸沒異味就可以了。

肥腸放入盆中加入食用鹼（一斤肥腸大約5克鹼）碼兩個小時左右，鍋中水燒開下入肥腸煮開即刻撈出放入冷水中透盡鹼味，撈出瀝乾水份，切三角形備用，下面介紹火爆肥腸詳細做法。

主輔料：

肥腸200克、豆瓣醬、泡姜泡辣椒、輔料（木耳、大蔥、紅小米辣、芹菜節、嫩薑絲）A料（醬油、陳醋、味精、白糖、雞精、胡椒粉、）

製作流程：

肥腸放料酒、鹽、生粉碼味、再放上幾粒幹辣椒節，花椒，炒鍋放色拉油燒至八成熱，下肥腸快速過油撈起。留底油下姜蒜米，豆瓣醬、泡姜泡辣椒，下肥腸下輔料快速翻炒，下入碗汁A料，大火收汁起鍋裝盤。

注意事項：