不一樣

工業生產上的發酵是指一切靠微生物的生命活動而實現的發酵現象，比如釀造啤酒，生產味精等等，食品的發酵：發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

茶葉的發酵

人們常說，茶葉的六大類是根據茶葉不同的發酵程度而綜合分類的。這裡的發酵，並不是上述的微生物發酵，在茶葉中，同一片綠葉，透過人工控制它的生物氧化程度而被製成了綠茶，烏龍茶，紅茶，但是這個過程叫做發酵是不正確的，因為它更像是酶促反應導致的生物氧化。茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。

是不一樣的

茶葉發酵是製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

茶葉發酵實際是一種生物氧化，一般只需要將茶青放在空氣中，先萎凋而後發酵。茶葉的發酵實際上茶葉進行的一種酶性氧化，從而將兒茶素氧化形成茶紅素、茶黃素等深色物質的過程。

茶葉的發酵受溫度和溼度的影響，沒有氧氣、沒有水分，茶葉的發酵都不能完成。

而食品的發酵是工業發酵，一切利用微生物的生命活動而實現的工業生產統稱為發酵，利用有益微生物加工製造的一類食品，比如酸菜、酸奶、醋、醬油等食品。

首先來說說茶葉發酵，發酵茶是指在茶葉製作過程中有“發酵”這一工序的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。

可分為輕發酵茶，半發酵茶，全發酵茶，後發酵茶。

輕發酵茶

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然，清香爽口，茶色翠綠。綠茶因製作工藝不同有可分為二種：一為使用蒸汽蒸青後再施以乾燥而成，成為煎茶；另一種綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶，珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較如此缺點。

半發酵茶

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音，武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒青，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色，此茶因為部分發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

全發酵

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後茶色呈現鮮明的紅色活深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢的感覺。嗎，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

後發酵

中國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶，採摘的鮮葉經殺青，揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵及減肥降三高等功效。

接下來再說說功效

減肥

茶葉含有大量的咖啡鹼，維生素等化學物質，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。不過茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點，比如綠茶。

在所有的茶類中發酵茶是比較不傷胃的，能可以調節人體的血脂，血糖，加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶，烏龍茶普洱等。

養胃

專家分析認為，人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激性，在空腹情況下刺激性更強。而全發酵紅茶就不一樣了，茶多酚在氧化黴的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部刺激性就減少了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而還能養胃。

不一樣

工業生產上的發酵是指一切靠微生物的生命活動而實現的發酵現象，比如釀造啤酒，生產味精等等，食品的發酵：發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

茶葉的發酵

人們常說，茶葉的六大類是根據茶葉不同的發酵程度而綜合分類的。這裡的發酵，並不是上述的微生物發酵，在茶葉中，同一片綠葉，透過人工控制它的生物氧化程度而被製成了綠茶，烏龍茶，紅茶，但是這個過程叫做發酵是不正確的，因為它更像是酶促反應導致的生物氧化。茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。

是不一樣的

茶葉發酵是製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

茶葉發酵實際是一種生物氧化，一般只需要將茶青放在空氣中，先萎凋而後發酵。茶葉的發酵實際上茶葉進行的一種酶性氧化，從而將兒茶素氧化形成茶紅素、茶黃素等深色物質的過程。

茶葉的發酵受溫度和溼度的影響，沒有氧氣、沒有水分，茶葉的發酵都不能完成。

而食品的發酵是工業發酵，一切利用微生物的生命活動而實現的工業生產統稱為發酵，利用有益微生物加工製造的一類食品，比如酸菜、酸奶、醋、醬油等食品。

首先來說說茶葉發酵，發酵茶是指在茶葉製作過程中有“發酵”這一工序的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。

可分為輕發酵茶，半發酵茶，全發酵茶，後發酵茶。

輕發酵茶

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然，清香爽口，茶色翠綠。綠茶因製作工藝不同有可分為二種：一為使用蒸汽蒸青後再施以乾燥而成，成為煎茶；另一種綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶，珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較如此缺點。

半發酵茶

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音，武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒青，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色，此茶因為部分發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

全發酵

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後茶色呈現鮮明的紅色活深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶。紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢的感覺。嗎，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

後發酵

中國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶，採摘的鮮葉經殺青，揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵及減肥降三高等功效。

接下來再說說功效

減肥

茶葉含有大量的咖啡鹼，維生素等化學物質，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。不過茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點，比如綠茶。

在所有的茶類中發酵茶是比較不傷胃的，能可以調節人體的血脂，血糖，加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶，烏龍茶普洱等。

養胃

專家分析認為，人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激性，在空腹情況下刺激性更強。而全發酵紅茶就不一樣了，茶多酚在氧化黴的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部刺激性就減少了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而還能養胃。