首先一定要搞清楚散裝酒它的度數高不高，度數高的話是可以製作鹹鴨蛋的，我自己每年都會用自己家裡做的白酒來醃鹹鴨蛋，接下來看看我是怎麼醃的吧。

1.先把鴨蛋表面洗乾淨。

2.放到太陽底下爆曬，使表面的水分曬乾

3.拿一個小碗（太大了浪費材料），倒點白酒，再拿一個碗倒鹽

4.把鴨蛋放白酒裡泡一下（可以直接滾一圈放鹽裡都可以的，放白酒為了殺菌和製作出來鴨蛋更香），再拿出來放在鹽裡滾一圈

5.用保鮮膜把鴨蛋包好

6.把包好保鮮膜的鴨蛋再次放到太陽底下暴曬一個小時，太陽小的話可以多曬一會，然後就可以收起來放到陰涼處儲存了，放冰箱保鮮層裡也可以。

鹹鴨蛋是我們餐桌上常見的美食，大人小孩都喜歡吃，尤其是流油的蛋黃。要做出美味流油的鹹鴨蛋，白酒當然不能少了，但白酒的度數一定要高。度數低的白酒和水差不多，不能起到殺菌和增香的作用。下面介紹我家做鹹鴨蛋的方法吧。

第一種，1.把鹹鴨蛋洗乾淨，晾乾水分（注意水分一定要晾乾）2.在一個乾淨的碗裡倒入高度白酒（因為白酒浸過鴨蛋不能再食用所以量要自己掌握別倒太多了）3.在另一個乾淨的碗裡倒入適量的食鹽加入一點點花椒麵，攪拌均勻。4.把晾乾的鴨蛋放入白酒碗裡停留浸泡一分鐘再放入食鹽花椒麵碗中裹勻，放入能密封的袋子裡，一次裹好鴨蛋，最後密封好袋子放在陰涼通風的地方(注意不能曬太陽啊！），半個月左右好吃流油的鹹鴨蛋就做好啦。

第二種，1.把草木灰過細篩，2.黃土加鹽和屁提攪拌均勻成泥漿。3.把鴨蛋洗乾淨晾乾。4.依次裹上泥漿然後裹上草木灰4.把裹好泥巴草木灰的鴨蛋放在密封的袋子或者罈子裡。一個月左美味的鹹鴨蛋就能上桌啦。

第三種，也是最簡單的一種，1.燒開水晾涼放入食鹽攪拌到鹽完全融化。2.將洗乾淨的鴨蛋晾乾3.把攪拌好的鹽水放入密封的罈子裡，倒入一點點白酒，在放入晾乾的雞蛋4.密封好罈子坐等半個月好吃的鹹鴨蛋就可以上桌啦！

我覺得不管散裝酒還是瓶裝酒，只要步驟掌握好，都是一樣的。

鴨蛋洗淨在涼開水中過一遍晾乾水分，一定注意要晾乾，不能有一點水，然後在酒中蘸一遍，再蘸一層鹽放入罐中密封儲存。夏季一個月，冬季時間稍長些。

鹹鴨蛋是一種歷史悠久的小吃，古代的時候叫做鹹杬子，在家沒什麼東西想吃的時候，剝開一枚鹹鴨蛋，吃著沙沙的蛋黃流出的油，馬上食慾大增，雖然我到現在都不明白，這蛋黃中的油究竟是從什麼地方來的，但是一個鹹鴨蛋是否能醃出來油，無疑是判斷鹹鴨蛋是否醃製成功的一個關鍵。

以前看家人醃製鹹鴨蛋，都弄的非常複雜，需要一些黃泥，大罐子什麼的，要等上差不多一個月才能吃，吃的時候也很麻煩，光外面的泥就要洗上半天。今天我教大家做的這種方法，只需要一張保鮮膜即可，乾淨衛生，而且醃製的效果特別的好，個個都能出油，味道也是棒棒的，趕緊收藏起來，一起來醃製幾個鹹鴨蛋吧。

準備食材(材料):鹹鴨蛋若干、鹽適量、高度酒適量、保鮮膜一卷。

1、首先要把鴨蛋洗乾淨了，因為鴨蛋表面還是有很多泥汙之類的東西的，因為蛋殼上其實有很多毛細孔，不處理乾淨的話這些髒東西會影響口感和衛生情況的，小編是用刷子把鴨蛋挨個都刷了一遍，然後瀝乾水，放在太陽底下暴曬一個小時，這個暴曬是必須的，不曬段時間內可不出油啊

2、把高度酒倒入小碗，我這裡用的是純糧食的散裝酒，碗不用太大，能把蛋放進去就行了，不要浪費酒，一般的高度酒就可以，當然你要是用茅臺什麼的說不定口感更好呢，將蛋挨個放在碗內浸泡一會。

3、把鹽倒入小碗內，用沾滿酒的蛋在鹽裡均勻的滾上一圈，注意要粘的均勻了，喜歡鹹的就粘的厚一點

4、然後就請出我們的這次醃製鹹鴨蛋的主角保鮮膜了，把保鮮膜平放，把鴨蛋一個一個的緊密的包裹起來，依次放好。注意要包緊密點，不能以放手保鮮膜就開了，要做到保鮮膜緊緊的糊在蛋上不好散開的狀態。

5、最後一步，把包好保鮮膜的雞蛋再次放到太陽底下暴曬一個小時，太陽小的話可以多曬一會，然後就可以收起來放到陰涼處儲存了，放冰箱保鮮層裡也可以。