剖好的鱔魚 大小10條左右

紅皮蒜 8瓣

小蔥 1把

幹小黃薑片 一把

湯池老醬 一湯匙

松毛韭菜 一小把

醃三線肉 50克左右

幹辣椒 3個

鹽 少許

料酒 半碗

薄荷 100克

步驟 1

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買回來處理過的鱔魚

步驟 2

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我不想用平時用的生熟砧板，就用雙立人的剪骨剪刀剪成段，其中一些未處理乾淨的順便清理一下

步驟 3

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沒有用清水沖洗，而是直接放入料酒，小蔥，幹小黃薑片，準備焯水，據說這樣可以最大限度地去除腥氣

步驟 4

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用一口平時不怎麼用的鍋，專門用來焯水，冷水下鍋，水一開就撈出來過涼水，可以看見水開前血沫已經很多

步驟 5

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撈出來後立刻過涼水沖洗，保持鱔魚的完整，反覆沖洗，不要太用力。

步驟 6

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要用這種大瓣的紅皮蒜，獨蒜和白皮蒜沒有這種香。

步驟 7

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剛好從臨滄那邊買到這種漂亮的三線醃肉，切了一小塊下來

步驟 8

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處理帶腥味的食材，薄荷也是必須的，松毛小韭菜忘記拍照了

步驟 9

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蒜瓣拍散，辣椒掰成段，三線肉切成片備用

步驟 10

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熱鍋熱油，把蒜瓣，肉片，辣椒同時放下去爆香

步驟 11

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鱔魚放下去翻炒一次後，放老醬

步驟 12

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放入松毛韭菜

步驟 13

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加入水，輕輕翻動一下，然後燴，水開以後，放入薄荷，再翻動一下，大火收汁。水多了也沒關係，這湯汁可以用來做鱔魚米線麵條的湯汁。

步驟 14

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起鍋裝盤，春天的韭菜，春天的薄荷，春天的鱔魚，和遙遠的關於朋友的回憶一起，奉獻給你。