專家經過研究發現，從目前所瞭解到的資料來看，木耳是不存在毒素的，它的化學成分裡面大多是糖，還有少量的蛋白質、脂肪等其他物質，這些並不會對人的身體造成傷害。

但是，如果是在炎熱的夏季，木耳泡久了以後是會產生生物毒素的。也有人說，木耳泡酒以後會有亞硝酸鹽。專家經過分析檢測後，亞硝酸鹽含量雖然略有上升，但是這些量對我們的身體來說還不會導致中毒。其實在天氣溫度比較高的時候，其他菌類泡的時間長了也是有可能產生黃麴黴毒素、青黴毒素等生物毒素的，因為溫度過高很容易滋生病毒，導致食物腐爛變質，那麼，食用者就會出現身體不適、暈眩、腹瀉、嘔吐的中毒現象。所以我們尤其在高溫天氣的時候，要千萬注意不要食用泡的時間長和放的時間長的食物。

答案是，木耳本身是沒有毒的，也不會產生毒素，而因食用長時間浸泡的木耳導致食物中毒，很大可能是因為在浸泡過程中，細菌、黴菌侵染了木耳併產生了毒素。

針對近日發生的木耳中毒事件，浙江省疾控中心的相關人員也做了相應的實驗來檢驗浸泡久了的木耳是否有毒。結果是，在浸泡了幾天的木耳中並沒有檢驗出引起一家山口中毒的罪魁禍首——米酵菌酸毒素。也就是說，所謂的“毒素”並不是來自木耳本身，而是來自汙染了木耳的細菌；同時，細菌是否會侵染久泡的木耳與環境潔淨與否有關，越是不乾淨的環境越容易發生細菌的侵染。

當然，這並不代表環境足夠乾淨就能夠避免細菌汙染的發生。總的來說，只要在良好衛生環境下，當天短時間浸泡的黑木耳，基本不會導致中毒現象的發生，是可以放心食用的。