家鄉菜:東坡肘子

故事

宋朝，蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，後世稱為東坡肘子。

家常東坡肘子做法

1、準備材料：帶骨肘子一個，生薑，豆瓣醬，辣椒麵，大蔥，料酒，八角，花椒粒，鹽，生抽，老抽，味精，糖，醋

 2、帶皮肘子買回來在明火上燒豬皮去除豬皮上的豬毛和毛根，燒過的豬皮經過燉煮會會更加軟糯。

3、燒好的肘子放入溫水泡水10分鐘，可以再泡出多餘的血水，用小刀把焦皮刮掉，洗乾淨備用。

4、洗乾淨的肘子焯水，煮出血水和雜質後，冷水入鍋，放入料酒，幹辣椒段，拍破的生薑，花椒粒，蔥節，大火燒開，轉小火燉煮，燉煮時間2小時，水開後如果有浮沫再次打幹淨，務必轉小火，小火的要求是，鍋蓋蓋上後鍋內能保持沸騰即可。

5、燉煮2小時之後的肘子，筷子輕輕一戳即可扎透，感受到肉的軟糯，撈出備用。燉煮過肘子的水留著備用，少量用來做肘子的汁，多餘的可以煮點其他素菜做湯。

6、酸辣味的醬汁:熱鍋燒油，油燒熱後，加入薑末，蒜末，豆瓣醬，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒麵（提色不辣的辣椒麵），加入燉煮肘子的高湯熬煮2分鐘，加入了糖，醋糖醋比例1:2，再加適量生抽，老抽調色，加入適量鹽和水澱粉大火收汁。把濃稠的湯汁淋在蒸熟的肘子上，最後撒上蔥花即可。

冷吃兔

“冷吃兔”為什麼要冷著吃？“冷吃兔”的歷史悠久，最開始也並不是冷的，也不能帶著走。相傳唐代大詩人杜甫在途徑自貢時，無意間吃到了當時還是熱著吃的“麻辣兔丁”，便喜歡上了其味道，想要帶一些在路上慢慢享用，於是當地人就在製作時用大火候脫掉更多水分以便儲存。

後來詩人吃的時候發現這“麻辣兔丁”冷吃比熱吃更是鮮香更具有一番風味，這道美食從此就散播開來了，後來也就有了“冷吃兔”的名稱。所以“冷吃兔”也能熱著吃，只是冷的味道更入味、更巴適一些。

冷吃兔大家肯定不陌生，冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源於四川，是四川著名的漢族傳統美食，更是鹽幫菜中最具代表性的美食之一。水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，冷吃兔發源地是四川，要學正宗的冷吃兔技術還是到發源地學比較好，成都上善佳餐飲，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業式培訓。搜一下就知道！ 肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，薑片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了。

同時香料的味道也進到了兔肉裡面將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋裡炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。。之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，問到香味後，關火最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裡，等冷了之後便可起鍋裝盤了。四川盆地潮溼的環境造就了四川人愛吃辣，而四川的自貢、富順、榮縣一帶又是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足，於是就產生了“麻辣兔丁”這道美食。冷吃兔可以放冰箱嗎？或者，冷吃兔是怎麼來的？可以哦！不開封放冰箱的話15天，常溫7天左右~針對現在的天氣喲，如果只使用真空包裝，沒有殺菌等其它輔助方法的話，常溫一般僅能儲存1-3天，如果輔助以冷藏，一般能存放一個星期至一個月左右。所以“冷吃兔”也能熱著吃，只是冷的味道更入味、更巴適一些！