客家封肉

材料

材料：豬肉2斤，蒜頭10顆，蔥2根

調味料：醬油1碗，酒1碗

做法

1.將豬肉洗淨後切厚片，蔥洗淨後切大段備用

2.鍋中放入豬肉、蒜頭、蔥、醬油、3碗水和酒以大火煮滾後，轉小火繼續煮80分鐘即可完成

具體的做法可以去專業的廚師學校學習，這需要豐富的烹飪經驗，光靠說是學不來的，最好是在廚師學校有老師手把手教學大量練習

三代傳承客家封肉 這道從阿婆手中傳承下來的客傢俬房料理 通常只有過年全家團圓或宴客時才吃得到 現在把它學起來當便當菜 每天夾一塊爌肉一顆滷蛋再燙個青菜 簡直完美~自己創造上班小確幸

做法

1、建議五花肉要去傳統市場挑選瘦肉較多肉顏色較紅的比較新鮮

2、備好附圖得食材●五花肉切塊●紅蔥頭去頭去尾剝皮●蒜頭去頭去尾(要壓碎)不是蒜泥，是用刀子壓碎就好●青蔥切大段(綠色部分打結，較不會散掉) ●水煮蛋做法鋪廚房紙巾在電鍋上，加入50毫升水放入雞蛋蒸7分鐘待涼再剝皮

3、燙梅花肉及雞胸肉(雞腿肉也可)

4、紅蔥頭放入滷鍋鋪平

5、梅花肉油花部分朝下放入滷鍋雞腿肉放最上層

6、梅花肉如附圖油花朝下倒著擺放

7、擺放好之後，瓦斯爐架高，開小火如附圖(切忌開大火) 上蓋燜煮20分

8、燜煮20分鐘後，加入壓碎的蒜頭再燜煮20分

9、放入水煮蛋再倒入米酒(倒至淹過豬肉們)將近一瓶的量●倒入後先開大火至沸騰●再轉小火上蓋●燜煮30-40分

10、●3大勺醬油均勻淋在水煮蛋及肉肉上●放入蔥段及辣椒(僅需去頭) ●放入冰糖一樣大火至沸騰，再轉小火上蓋燜煮20-30分鐘(自行評估)

12、客家香噴噴封肉就這樣大功告成囉！

小貼士

客家封肉要滷至入味~非常費時噢 建議挑一個有充裕時間的週末來烹飪歐

第一個步驟是完全不需要加水的喔~ 很重要！！！

只需要架高瓦斯爐開小火燜煮喔

提起客家很多人以為客家是一個少數民族，那你就大錯特錯了。客家是以客家語為母語的漢族的一個分支。主要分佈在中國廣東、福建、臺灣、江西等地。

客家人擅長料理五花肉，其中以廣東客家的“梅菜扣肉”最為出名，而客家封肉則是福建、臺灣部分地區的傳統美食。

正宗客家封肉的做法：

1豬肉的前腿肉，肉吃起來比較嫩。肉塊切十字花刀，豎三刀，橫兩刀。

2鍋中放油，把肉塊煎一下，鎖住肉的鮮味。

3香菇、蝦米、板栗和肉用紗布包起來。

4鍋中加少量的油，加入白糖熬製滷水。

4缸底加甘蔗墊底，放入紗布包好的肉，加入滷水，蓋好缸蓋。

5用砂鍋燉7-8個小時。

封肉最講究的是封：

1用紗布把煎過的肉塊和香菇、蝦米、板栗包起來。以封住肉和香料的味道。

2封肉的另一封，體現在缸上，先用大火燒1小時，把缸燒熱，底部放甘蔗墊底，再放入包好的肉，加入滷水，蓋好缸蓋，以封住各種食材的味道。

材料：辣椒、八角、蔥、蒜、姜、五花肉1塊(約2公斤)

調味料：米酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、雞粉、鹽少許

做法：

1.五花肉先水煮20分鐘，讓他煮透。用1小匙醬油與3大匙水混合，均勻抹在煮好的五花肉上。

2.熱鍋將油溫升高到160度，暫時關火，將五花肉入鍋油炸，蓋上鍋蓋再開火，炸約30秒再翻面，將另一面炸到上色，約30秒再撈起。

3.再起一鍋，用少許油爆香辛香料(辣椒、八角、蔥、蒜、姜)，炒出香味之後再將五花肉加入鍋中，加入所有調味料，再加水到蓋住食材。

4.蓋上鍋蓋燜煮45分鐘，到湯汁略收幹即可起鍋。