羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，而民勤羊肉又能算是西北之上品，因其既能御風寒，又可補身體，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。羊肉對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、等一切虛狀均有治療和補益效果，適宜於冬季食用，被稱為冬令補品，深受全國各處人的歡迎。

羊的全身都是寶，不同部位的羊肉擁有著不同的滋味~

對於羊肉，咱們民勤人常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。

羊排燉蘿蔔

羊排500克、白蘿蔔300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、薑片、八角3個、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克

1、羊肉和蘿蔔切塊，鍋中水燒開後放羊肉、料酒，煮開瀝乾水份

2、鍋內油7成熱後，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒

3、放羊肉塊，調料酒，炒幹

4、將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、薑片，加開水淹沒羊肉，大火燒開後轉中火燉2個小時

5、待羊肉8分熟的時候，放蘿蔔燉至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜

迷迭香烤羊排

羊排400克、土豆1個、食鹽半小匙、生抽2大匙、叉燒醬1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香

1、羊排洗淨，控幹，放一大匙叉燒醬、半勺鹽、兩勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎

2、將調味料拌勻，均勻刷在羊排上，土豆切小塊，蓋保鮮膜，醃漬半天

3、鍋子燒熱，倒橄欖油，將羊排放入，倒土豆和剩餘湯汁

4、小火，慢慢將湯汁熬製濃稠，將羊排和土豆移至烤盤上

5、烤箱預熱，200度，放入烤20分鐘

蔥爆羊肉

大蔥1根、洋蔥1個、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蠔油15毫升、澱粉10克

1、蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片解凍，放料酒、蠔油、生抽、澱粉醃製20分鐘

2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出

3、鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥

4、將羊肉倒入，與蔥姜翻炒均勻

孜然風味烤羊腿

羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食鹽10克、蔥3節、姜2塊、八角2顆、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克

1、羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片，和料包，調醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘

2、蜂蜜加清水拌勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度

3、將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉，放入烤箱中層，烤10分鐘

紅燒羊肉

羊肉800克、醬油半碗、冰糖10克、姜1塊、八角1個、桂皮3小塊、幹辣椒4個、料酒半碗、香葉2片、植物油、小蔥10克、棗10顆、啤酒1瓶、青蒜8克

1、羊肉切塊清洗，鍋中加水，放生薑，水煮開後放羊肉焯水

2、煮開後再煮5分鐘，用水沖洗

3、鍋中放食用油，加冰糖，生薑，蔥結煸炒

4、加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，加焯過水的羊肉煸炒

5、加小半碗料酒，加醬油翻炒，加一瓶啤酒，水，沒過食材

6、加蓋大火煮開後馬上改小火燉

山藥炒羊肉

羊裡脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺、白胡椒粉

1、羊肉切片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出

2、鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生後盛出

3、淨鍋入油，炒香蔥薑蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒

4、加料酒和山藥，加生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火，淋入香油

這就是我們老家在冬天裡的最全吃法！我個人覺得冬天還是燉湯吃羊肉泡饃營養最佳