作為當地的新疆人來告訴你怎麼烤出來的肉比較嫩還比較鮮美！

首先要想吃飯好的肉串當然食材是最關鍵的，一般烤肉都會選擇年齡比較小的羊娃子，老楊只適合燉湯喝，要想吃肉肯定咬不動的，烤肉的話一般選擇8公斤左右的整隻羊為小羊，12.3公斤的羊就是老羊了。

找到嫩羊肉後記得選擇後腿來烤，因為後腿的肉一般瘦中帶肥，千萬別選擇純瘦肉，烤出來肉不但硬還不香。

把後腿肉全部剃下來然後切成塊，肥肉和瘦肉一起然後穿肉的時候順序是一塊瘦，一塊肥，一塊瘦，一塊肥一般就穿四塊肉就可以了，自己烤肉可以切稍微大一點就可以了。

把肉串好後撒都不要亂整，好多人喜歡放鹽，放酒，放雞蛋都是胡搞，搞那麼多輔料其實吃的都是調料味有撒意思呢，要是擔心羊肉羶的很買一個洋蔥回來，剁碎碎的然後灑到羊肉上就可以了，把肉放一邊開始生火。

烤肉最好的是用木炭，像新疆一般用的都是柳樹或者楊樹的木頭，把木炭一定要燒乾淨，沒有火焰了在開始烤，烤的時候會把肥肉中的羊油烤出來，這時候可以把籤子互相佔一下，這樣肉就不會被烤乾了，吃起來會很嫩的，最後根據自己的口味放點孜然，鹽巴，辣子面就可以吃啦。

第一，首先是選材，燒烤最硬核的不是什麼神奇配料而是基礎選材，首先要選六月齡以內的羔羊肉，

第二是部位，自己吃的話選羊脖子的位置加尾油，開店的話選羊排肉或腿肉加尾油

第三，可以用雞蛋醃製，蛋清可以鎖住水分，保持烤得時候不幹，千萬不要用嫩肉粉，用完肉的口感大打折扣

第四點是烤功，要少翻面，先先封邊再封面，我做品裡有詳細的影片教程，專業燒烤十六年，